Detta anche Pitta, la focaccia di patate salentina e’ uno sformato cotto in forno composto da due strati di impasto a base di patate, formaggio, pane grattugiato e uova con un ripieno a base di cipolla soffritta in olio di oliva, sugo di pomodoro, olive, capperi e l’aggiunta di altri ingredienti a piacere.
La focaccia di patate salentina e’ un piatto tipico di cui esistono molte varianti per il ripieno. Si possono aggiungere uova sode, tonno o alici sott’olio, prosciutto e formaggio, verdure a piacere, ogni famiglia si vanta della sua personale ricetta casalinga.
E’ molto semplice da fare e soprattutto gustosa e appetitosa, inoltre la mia ricetta e’ abbastanza ricca di contenuto che sara’ un piacere portarla in tavola. Si puo’ servire calda o fredda, come antipasto o secondo piatto, oppure piatto unico per una scampagnata. E se volete continuare il viaggio culinario in puglia, vi consiglio di provate anche le orecchiette.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mentre le patate cuociono in acqua, intere e con tutta la buccia, preparate il pomodoro fritto.
Mettete una casseruola l’olio di oliva e le cipolle affettate fini e fatele ammorbidire per qualche minuto.
Aggiungete al soffritto di cipolla i peperoni friggitelli (facoltativi), ripuliti dai semi interni, e fateli rosolare per 10 minuti. Poi unite anche i pomodori tagliati a pezzi, un pizzico di sale e soffriggete tutto per circa 30 minuti a fiamma media, senza coperchio, il tempo necessario che l’acqua dei pomodori evapori durante la cottura.
Quando le patate saranno cotte, scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con l’apposito schiacciapatate e mettetele in una capiente ciotola.
Nel frattempo cuocete le 3 uova e fatele sode.
Alle patate schiacciate aggiungete 2 uova intere sbattute, il pecorino e il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato.
Impastate il composto per fare amalgamare bene gli ingredienti, assaggiate e all’occorrenza aggiustate il sapore con qualche pizzico di sale.
Oleate una teglia tonda da 28 cm di diametro, oppure una rettangolare, e metteteci meta’ dell’impasto di patate formando il primo strato. Spianatelo bene fino al bordo e livellatelo.
Farcite la focaccia con le uova sode tagliate a fettine, e poi strati di capperi, olive tagliate a fettine o intere, e filetti di alici.
A piacere si possono aggiungere anche altri ingredienti come prosciutto cotto a fettine sottili e cubetti di formaggio.
A questo punto versate sopra la farcitura il pomodoro fritto con le cipolle e i friggitelli.
Spianatelo bene fino ai bordi e ricoprite la focaccia con l’altra meta’ di impasto di patate.
Livellate la superficie della focaccia di patate e spolverateci sopra una manciata di pane grattugiato fino ai bordi.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocetela per circa 35/40 minuti, fino a doratura ultimata. Lasciatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia e tagliarla.
Dosi variate per porzioni
