Le scorze di arance candite sono una di quelle ricette tradizionali della pasticceria italiana che profumano di festa e di casa. Facili da preparare, perfette da gustare da sole o da utilizzare come decorazione per dolci, panettoni, plumcake e biscotti.
Per realizzarle basta utilizzare arance non trattate, tagliare le scorze a listarelle sottili e farle bollire tre volte in acqua pulita: questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amaro naturale della buccia e rendere le scorze più morbide e delicate.
Successivamente, le scorze vengono caramellate lentamente in uno sciroppo di zucchero e acqua in pari peso, fino a diventare lucide e traslucide. Una volta asciutte, si possono gustare così come sono, passate nello zucchero semolato per una versione più croccante, oppure immerse nel cioccolato fondente per un contrasto dolce-amaro irresistibile.
Le scorze candite fatte in casa sono un’idea perfetta anche per un regalo goloso di Natale, confezionate in barattoli o sacchettini, e si conservano a lungo se ben asciugate.
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SCORZE DI ARANCE CANDITE: ricetta e preparazione
Preparate le scorzette di arance:
Lavate le arance e poi incidete a spicchi la scorza, con un coltellino. Staccatela e poi eliminate la parte bianca grattandola leggermente, perchè amarognola.
Tagliate a listarelle la buccia e mettetela da parte.
Cuocete le scorze:
Adesso portate a bollore dell’acqua e quando è pronta tuffate le scorze, cuocetele per 5 minuti. Dopo prelevatele e buttate l’acqua. Versate di nuovo dell’acqua nella pentola e fate raggiungere di nuovo il bollore, quando è pronta tuffate di nuovo le scorze e cuocetele per 5 minuti. Dopo scolatele come prima e ripetete i passaggi un’ultima volta, quindi 3 volte in totale.
Preparate le scorze candite:
Adesso, versate nella pentola 350 g di acqua e 350 g di zucchero, accendete il fuoco, cuocete e fate sciogliere lo zucchero. Dopo tuffate le scorze, mescolate e cuocete fino a far ristringere il condimento, l’acqua e zucchero faranno diventare le scorze lucide.
Quando sono pronte, lucide e glassate, spegnete il fuoco e adagiate le scorze, una alla volta, su una teglia con carta forno e fatele raffreddare.
Servite:
Servite le SCORZE DI ARANCE CANDITE subito, oppure passatele nelle zucchero semolato (come ho fatto io) oppure nel cioccolato fuso.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si fanno bollire le scorze di arancia più volte?
Le bolliture servono a rimuovere l’amaro naturale della parte bianca (albedo) e a rendere la scorza più morbida e delicata. Dopo 2–3 bolliture, il sapore sarà equilibrato e pronto per la canditura
Come posso aromatizzare le scorze di arancia candite?
Puoi aggiungere vaniglia, cannella o un goccio di liquore (come Grand Marnier o Cointreau) allo sciroppo per un profumo più intenso.
Posso fare le scorze candite anche con altri agrumi?
Assolutamente sì! La stessa tecnica funziona con limoni, cedri o mandarini, per creare un mix di scorze candite colorate e profumate.
Come si conservano le scorze di arancia candite?
Conservale in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per circa 3–4 settimane. Se completamente asciutte, resistono anche più a lungo.
Dosi variate per porzioni