Pasta alla Papalina: ricetta Romana tradizionale
La PASTA ALLA PAPALINA, conosciuta anche come Fettuccine alla Papalina, è una ricetta che racchiude tutto il fascino e la semplicità della cucina romana, con una piccola nota di eleganza. Nata negli anni ’30 per volontà di un cardinale, che chiese al cuoco del Vaticano di preparare una versione più delicata e raffinata della classica carbonara, questo piatto ha saputo conquistare i palati di chi cerca un piatto ricco ma allo stesso tempo fine.
La versione originale prevedeva l’uso delle fettuccine fresche, condite con ingredienti selezionati come prosciutto crudo, cipolla e una salsa a base di uova e parmigiano reggiano. Col tempo, la ricetta ha subito alcune varianti, spesso includendo la panna e i piselli per rendere la salsa ancora più cremosa o sostituendo il prosciutto crudo con il prosciutto cotto, a seconda delle preferenze locali o familiari.
Il fascino di questa ricetta risiede nella sua capacità di fondere sapori decisi con un risultato delicato e avvolgente, rendendola perfetta per un pranzo elegante ma non eccessivamente elaborato.
Guarda anche la VIDEO RICETTA DELLA PASTA ALLA PAPALINA sarà ancora più semplice realizzarla.
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Ingredienti
Per preparare le Fettuccine alla Papalina vi serviranno:
Passaggi
PASTA ALLA PAPALINA: ricetta e preparazione
Cuocete il prosciutto crudo:
Per preparare la PASTA ALLA PAPALINA iniziate facendo soffriggere la cipolla tritata in una padella con il burro. Dopo qualche istante aggiungete poca acqua e continuate la cottura, fino a rendere la cipolla trasparente.
Nel frattempo tagliate il prosciutto crudo a listarelle sottili e dopo aggiungetele nel tegame. Fatele rosolare per 2 minuti e poi spegnete il fuoco.
Lessate la pasta e conditela:
Nel frattempo portate a bollore una pentola piena di acqua salata per la cottura delle fettuccine.
Sgusciate le uova in una ciotola e conditele con: sale, pepe, Parmigiano e panna. Mescolte e mettete il composto da parte.
Lessate le fettuccine in acqua bollente salata per 3 minuti, dopo scolatele e unitele direttamente nel tegame con il prosciutto. Accendete il fuoco e fate amalgamare bene tutti i sapori.
Dopo, a fuoco spento, versate il composto a base di uova. Mantecate bene.
Servite:
Servite la PASTA ALLA PAPALINA subito dopo, calda e con la sua cremosità unica.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire il prosciutto crudo?
Con del prosciutto cotto
Posso non aggiungere la panna?
Certo
Come posso arricchire il piatto?
Con dei piselli lessati
Dosi variate per porzioni