La PASSATA DI POMODORO CONDITA è una conserva preparata con l’aggiunta di: sedano, carota, cipolla e foglie di basilico. Una ricetta della nonna, che qui in Sicilia prepariamo sempre ad agosto, quando i pomodori sono nel pieno periodo di produzione e possiamo conservare la bontà di questo alimento, per tutto l’inverno. E’ una tradizione, riunirsi con l’intera famiglia e preparare questa salsa di pomodoro fresco.
Una conserva genuina, perfetta da usare come base per: sughi, ragù, ripieni, pizza, rustici, lasagne, timballi…
Questa versione, rispetto a quella classica, è aromatizzata con aromi, per ottenere una salsa più profumata e saporita.
Ricordatevi di non frullarle i pomodori, ma di passarli con un passa verdura. In questo modo la salsa sarà di un rosso brillante e non diventerà arancione.
Per la buona riuscita della passata di pomodoro condita è importate scegliere dei pomodori freschi e dolci, meglio se biologici, come: i ciliegino, i San Marzano, i tondi o i Piccadilly.
Se volete prepararla con il Bimby seguite il procedimento QUI e ricordatevi di unire gli aromi.
Ingredienti
- 3 kgpomodori (ciliegino, San Marzano, tondi….)
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 1 ciuffobasilico
- 1carota
Preparazione
Per preparare la PASSATA DI POMODORO CONDITA iniziate lavando bene i pomodori.
Al termine, tagliateli a metà, nel senso della lunghezza e con le dita eliminate, delicatamente, i semi e il succo.
Adagiateli in una pentola e unite: il basilico e la cipolla, la carota e il sedano tritati. ( io ho utilizzato il mio trito congelato).
Fate cuocere, senza aggiungere null’altro, per circa 25-30 minuti. I pomodori perderanno l’acqua di vegetazione e diventeranno morbidi.
Al termine, prelevate a poco a poco, con una schiumarola, i pomodori cotti e sgocciolateli velocemente.
Passateli con un passaverdure, fino ad ottenere una PASSATA DI POMODORO CONDITA densa e profumata.
Non frullate mai i pomodori, altrimenti la vostra passata di pomodoro condita non verrà mai rossa, ma diventerà arancione.
Quando tutti i pomodori sono stati passati, invasate subito la salsa: versatela dentro dei vasetti di vetro precedentemente puliti e dopo chiudeteli con il proprio coperchio.
(In alternativa, se volete, potete utilizzare subito la passata oppure conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni).
Adagiate i vasetti della PASSATA DI POMODORO CONDITA dentro una pentola grande e alta e poi riempitela piena di acqua. Fate bollire i vasetti per circa 30 minuti, in questo modo avverrà il sotto vuoto e sterilizzerete tutto.
Al termine spegnete il fuoco e fate raffreddare il tutto, prima di prelevate i vasetti dall’acqua.
Successivamente se notate che il coperchio, toccandolo, farà un rumore simile a un “clip clap” il sottovuoto non è andato a buon fine, quindi consumate entro 2 giorni, la passata contenuta.
Conservate il resto dei barattoli in dispensa e usate la PASSATA DI POMODORO CONDITA come base di sughi, ragù, salsa per pizza, etc etc….
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