Il PANE INTEGRALE è un pane dalla consistenza rustica, ricco di fibre, perfetto per arricchire il cesto del pane, insieme a quello bianco tradizionale, i grissini e i panini. Ma non vi deluderà nemmeno a colazione, spalmato con della marmellata.
La ricetta che vi presento oggi è per preparare dei filoncini integrali, dalla crosta croccante e l’interno morbido. Sono realizzati con un impasto a lunga lievitazione, con un solo grammo di lievito di birra. Infatti, questa versione, rispetto a quella veloce, impiegherà circa 10 ore per lievitare. Il risultando sarà un pane più digeribile e leggero.
Per renderlo meno rustico, preferisco mischiare la farina integrale con della semola. Ma potete utilizzare solo farina integrale, in questo caso ricordatevi che i vostri panini risulteranno più rustici e grezzi.
Potete arricchire l’impasto con delle noci tritati, sentirete che bontà!
Se non avete il lievito di birra fresco, sostituitelo con 1 grammo di quello secco, ma ricordatevi che lieviterà in circa 4 ore.
Ingredienti
- 250 gfarina integrale
- 250 gsemola (+ quella per spolverizzare il piano)
- 1 glievito di birra fresco
- Mezzo cucchiainomiele
- Mezzo cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 300 mlacqua (a temperatura ambiente)
Preparazione
Per preparare il PANE INTEGRALE iniziate dalla PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:
A MANO O CON UN’ IMPASTATRICE:
Versate le farine a fontana e al centro aggiungete: il miele, lo zucchero e il lievito sciolto in 50 ml di acqua, presa da quella a disposizione. Iniziate ad impastare.
Dopo aggiungete il resto dell’acqua ( 250ml) e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
FATE LIEVITARE:
Trasferite l’impasto del PANE INTEGRALE in una ciotola oliata, con coperchio, e fatelo lievitare per circa 10-12 ore, a temperatura ambiente.
Io solitamente impasto la sera, per infornare la mattina seguente. Ma se volete velocizzare i tempi di lievitazione, utilizzate 12 gr di lievito di birra. In questo modo, il vostro impasto sarà pronto dopo circa un’ora.
PREPARATE I FILONCINI:
Quando l’impasto è pronto, adagiatelo delicatamente su un piano di lavoro infarinato con della semola. Dividetelo a strisce, non troppo sottili.
Adagiate i bastoncini di PANE INTEGRALE su una leccarda con carta forno, con la parte infarinata rivolta verso l’alto.
COTTURA:
Nel frattempo, lasciateli lievitare ancora un pochino e preriscaldate il forno a 200° ( statico o ventilato).
Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate il PANE INTEGRALE e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Deve diventare dorato sopra e sotto.
SERVITE:
Fate raffreddare il PANE INTEGRALE prima di servirlo. Potete anche surgelarlo per averlo sempre pronto a disposizione.
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