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PANE INTEGRALE – Impasto a lunga lievitazione con 1 gr di lievito di birra

Il PANE INTEGRALE è un pane dalla consistenza rustica, ricco di fibre, perfetto per arricchire il cesto del pane, insieme a quello bianco tradizionale, i grissini e i panini. Ma non vi deluderà nemmeno a colazione, spalmato con della marmellata.

La ricetta che vi presento oggi è per preparare dei filoncini integrali, dalla crosta croccante e l’interno morbido. Sono realizzati con un impasto a lunga lievitazione, con un solo grammo di lievito di birra. Infatti, questa versione, rispetto a quella veloce, impiegherà circa 10 ore per lievitare. Il risultando sarà un pane più digeribile e leggero.

Per renderlo meno rustico, preferisco mischiare la farina integrale con della semola. Ma potete utilizzare solo farina integrale, in questo caso ricordatevi che i vostri panini risulteranno più rustici e grezzi.

Potete arricchire l’impasto con delle noci tritati, sentirete che bontà!

Se non avete il lievito di birra fresco, sostituitelo con 1 grammo di quello secco, ma ricordatevi che lieviterà in circa 4 ore.



  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo10 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni7
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gfarina integrale
  • 250 gsemola (+ quella per spolverizzare il piano)
  • 1 glievito di birra fresco
  • Mezzo cucchiainomiele
  • Mezzo cucchiainozucchero
  • 1 cucchiainosale
  • 300 mlacqua (a temperatura ambiente)

Preparazione

  1. Per preparare il PANE INTEGRALE iniziate dalla PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:

    A MANO O CON UN’ IMPASTATRICE:

    Versate le farine a fontana e al centro aggiungete: il miele, lo zucchero e il lievito sciolto in 50 ml di acqua, presa da quella a disposizione. Iniziate ad impastare.

    Dopo aggiungete il resto dell’acqua ( 250ml) e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

  2. FATE LIEVITARE:

    Trasferite l’impasto del PANE INTEGRALE in una ciotola oliata, con coperchio, e fatelo lievitare per circa 10-12 ore, a temperatura ambiente.

    Io solitamente impasto la sera, per infornare la mattina seguente. Ma se volete velocizzare i tempi di lievitazione, utilizzate 12 gr di lievito di birra. In questo modo, il vostro impasto sarà pronto dopo circa un’ora.

  3. PREPARATE I FILONCINI:

    Quando l’impasto è pronto, adagiatelo delicatamente su un piano di lavoro infarinato con della semola. Dividetelo a strisce, non troppo sottili.

  4. Adagiate i bastoncini di PANE INTEGRALE su una leccarda con carta forno, con la parte infarinata rivolta verso l’alto.

  5. COTTURA:

    Nel frattempo, lasciateli lievitare ancora un pochino e preriscaldate il forno a 200° ( statico o ventilato).

    Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate il PANE INTEGRALE e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Deve diventare dorato sopra e sotto.

  6. SERVITE:

    Fate raffreddare il PANE INTEGRALE prima di servirlo. Potete anche surgelarlo per averlo sempre pronto a disposizione.

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