Gli involtini di lonza di maiale sono un secondo piatto facile e veloce, preparato con sottili fettine di carne farcite con pancetta e Grana e cotte in padella fino a diventare tenere e cremose. Una ricetta sfiziosa e ricca di gusto, perfetta per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o anche quando avete degli ospiti.
Questa particolare versione degli involtini di lonza è conosciuta anche come involtini di lonza alla modenese o involtini alla modenese, per la presenza dell’aceto balsamico utilizzato durante la cottura. Il suo caratteristico gusto agrodolce si abbina benissimo alla sapidità della pancetta e del Grana, creando un fondo di cottura saporito e cremoso perfetto per accompagnare la carne.
Preparare gli involtini di lonza di maiale ripieni è molto semplice: le fettine sottili vengono farcite con pancetta e un cubetto di formaggio, arrotolate, infarinate e rosolate in padella. Successivamente si sfumano con aceto balsamico e si completa la cottura con poca acqua o brodo. In pochi minuti otterrete degli involtini morbidi, succosi e avvolti da una deliziosa cremina.
Potete anche preparare gli involtini in anticipo, conservarli crudi in frigorifero e infarinarli e cuocerli solamente poco prima di servirli. Se cercate una ricetta per preparare degli involtini di maiale in padella diversi dal solito, provate questa versione alla modenese: il loro cuore saporito e il sughetto all’aceto balsamico vi conquisteranno!
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Come preparare gli involtini di lonza di maiale
Preparate gli involtini:
Sistemate le fettine di lonza su un tagliere e, se sono troppo grandi, tagliatele a metà. Se necessario, appiattitele leggermente con un batticarne: in questo modo otterrete delle fettine sottili che cuoceranno velocemente e resteranno più tenere. Farcite ogni fettina di lonza con mezza fetta di pancetta e un cubetto di Grana.
Arrotolate la carne su se stessa, cercando di racchiudere bene il ripieno all’interno, fino a formare un piccolo involtino. Fermate ciascun involtino di lonza di maiale con uno stecchino di legno, in modo che non si apra durante la cottura.
Cuocete gli involtini di lonza di maiale
Passate ogni involtino nella farina, facendola aderire su tutta la superficie, quindi eliminate delicatamente quella in eccesso. Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fatelo scaldare. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare bene su tutti i lati, girandoli delicatamente fino a quando la carne avrà cambiato colore.
Sfumate con l’aceto balsamico e lasciatelo insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi l’acqua e, se vi piace, anche un pochino di dado fatto in casa per rendere il fondo di cottura ancora più saporito.
Coprite la padella con un coperchio lasciandolo leggermente aperto e continuate la cottura per circa 5 minuti, fino a quando gli involtini saranno cotti e teneri e il fondo si sarà leggermente ristretto.
Il trucco per rendere gli involtini ancora più cremosi
Se volete ottenere degli involtini di lonza di maiale cremosi, prelevate un pochino del fondo di cottura dalla padella e versatelo in una ciotolina.
Aggiungete un cucchiaino scarso di farina e mescolate molto bene fino a scioglierla completamente, senza lasciare grumi.
Versate il composto nuovamente nella padella e mescolate delicatamente. In pochi istanti il fondo di cottura si addenserà, trasformandosi in una salsa cremosa all’aceto balsamico che avvolgerà gli involtini.
Servite gli involtini
Servite gli involtini di lonza di maiale alla modenese ancora caldi, accompagnandoli con tutto il loro sughetto cremoso.
Se preferite, prima di sistemarli sul piatto da portata potete eliminare gli stecchini di legno.
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Domande frequenti sugli involtini di lonza di maiale
Come ottenere involtini di lonza morbidi e non asciutti?
Utilizzate delle fettine di lonza molto sottili e soprattutto evitate di prolungare troppo la cottura. La lonza è una carne piuttosto magra e, se cuoce eccessivamente, può diventare asciutta. La breve cottura nel sughetto aiuta invece a mantenerla tenera.
Posso preparare gli involtini di lonza di maiale in anticipo?
Sì. Potete farcire e arrotolare gli involtini anche il giorno prima, sistemarli in un contenitore ben chiuso e conservarli in frigorifero. Vi consiglio però di infarinarli solamente poco prima della cottura.
Posso sostituire la pancetta?
Sì. Al posto della pancetta potete utilizzare dello speck oppure del prosciutto crudo. Tenete presente che cambierà leggermente il sapore finale degli involtini.
Quale formaggio posso utilizzare per il ripieno?
Oltre al Grana potete utilizzare Parmigiano Reggiano oppure un formaggio saporito e filante. Se scegliete un formaggio morbido, utilizzatene poco e cercate di chiudere bene gli involtini per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Posso sostituire l’aceto balsamico?
L’aceto balsamico è uno degli ingredienti che caratterizza questa versione degli involtini di lonza alla modenese, quindi consiglio di non sostituirlo. Se non amate il suo gusto, potete però sfumare la carne con del vino bianco: otterrete comunque degli ottimi involtini, ma dal sapore differente.
Posso utilizzare la glassa di aceto balsamico?
Meglio utilizzare aceto balsamico e non la glassa. Quest’ultima è più densa e dolce e non si comporta allo stesso modo durante la cottura. Potete eventualmente utilizzarne pochissima alla fine, come decorazione.
Posso congelare gli involtini di lonza?
Sì. Potete congelarli sia crudi, già farciti e arrotolati ma non infarinati, sia dopo la cottura. Nel secondo caso conservateli insieme al loro sughetto, così resteranno più morbidi quando verranno riscaldati.
Dosi variate per porzioni