Le cotolette di pesce spada sono un secondo piatto facile, veloce e saporito, perfetto per portare in tavola il pesce in modo diverso dal solito. Croccanti e dorate fuori e morbide all’interno, si preparano in pochi minuti e sono ottime per un pranzo o una cena in famiglia.
Per prepararle potete utilizzare sia pesce spada fresco sia congelato. In quest’ultimo caso sarà sufficiente lasciarlo scongelare completamente e tamponare molto bene le fette con della carta da cucina, in modo da eliminare l’acqua in eccesso prima di procedere con la panatura.
La particolarità di queste cotolette di pesce spada alla siciliana è proprio la panatura ricca e profumata, preparata con pangrattato, prezzemolo, aglio e scorza di limone grattugiata. Prima di essere impanate, le fette di pesce vengono passate nell’olio extravergine d’oliva insaporito con un pizzico di sale: un piccolo trucco che permette al pangrattato di aderire perfettamente senza utilizzare le uova e aiuta a mantenere il pesce morbido e succoso.
Io preparo solitamente le cotolette di pesce spada al forno, aggiungendo solamente un filo d’olio in superficie e cuocendole fino a renderle ben dorate. Ma potete scegliere anche altri metodi di cottura: sono ottime in padella, sulla bistecchiera oppure in friggitrice ad aria. In questo modo potrete adattare la ricetta alle vostre esigenze mantenendo sempre una panatura gustosa e fragrante.
Se cercate una ricetta per preparare il pesce spada impanato semplice ma ricca di gusto, provate queste cotolette con panatura siciliana al limone: sono veloci, sfiziose e perfette anche per chi vuole cucinare il pesce spada senza ricorrere alle solite preparazioni.
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Come preparare le cotolette di pesce spada
Preparate il pesce spada
Tamponate delicatamente le fette di pesce spada con della carta da cucina, in modo da eliminare l’eventuale umidità in eccesso.
Versate dell’olio extravergine d’oliva in un piatto e insaporitelo con un pizzico di sale. Passate le fette di pesce spada nell’olio da entrambi i lati, facendo in modo che siano completamente unte.
Questo passaggio sostituisce la classica panatura con uova e permette al pangrattato di aderire bene al pesce.
Preparate la panatura siciliana
Versate il pangrattato in un piatto e aggiungete il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e quakche tocco di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene fino a distribuire uniformemente tutti gli aromi.
Impanate le cotolette di pesce spada
Prelevate le fette di pesce spada dall’olio e passatele nella panatura aromatica.
Premete delicatamente con le mani su entrambi i lati in modo che il pangrattato aderisca perfettamente alla superficie.
Disponete man mano le cotolette di pesce spada impanate su una teglia rivestita con carta forno
Cuocete le cotolette di pesce spada al forno
Completate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e trasferite la teglia in forno ventilato già caldo a 200°C. Cuocete per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la panatura sarà ben dorata. Il tempo può variare leggermente in base allo spessore delle fette: evitate di prolungare troppo la cottura per non rendere il pesce spada asciutto.
Servite le cotolette subito, ancora calde e fragranti.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Come cuocere le cotolette di pesce spada sulla bistecchiera
Se non volete accendere il forno, potete cuocere le cotolette di pesce spada anche su una bistecchiera.
Scaldatela molto bene, adagiatevi le fette impanate e cuocetele da entrambi i lati fino a quando il pesce sarà cotto e la panatura ben dorata.
Anche in questo caso non prolungate eccessivamente la cottura: il pesce spada, se cotto troppo, tende a diventare asciutto.
Il segreto per un pesce spada impanato morbido e croccante
Per ottenere delle cotolette di pesce spada croccanti fuori e morbide dentro, il primo accorgimento è non utilizzare fette eccessivamente sottili.
Il passaggio nell’olio prima della panatura aiuta inoltre a mantenere il pesce più succoso e permette al pangrattato di aderire senza utilizzare le uova.
Infine, controllate sempre la cottura: appena la panatura sarà dorata e il pesce cotto, sfornatelo. Lasciarlo troppo a lungo in forno rischierebbe di asciugarne la carne.
Posso preparare le cotolette di pesce spada in anticipo?
Potete impanarle con qualche ora di anticipo e conservarle in frigorifero, ben coperte. Per avere una panatura più fragrante, però, consiglio di cuocerle poco prima di servirle.
Posso cuocere il pesce spada impanato in padella?
Sì. Potete cuocerlo in una padella antiaderente con poco olio, girandolo delicatamente a metà cottura fino a completa doratura
Posso cuocere le cotolette di pesce spada in friggitrice ad aria?
Sì. Sistematele nel cestello senza sovrapporle, aggiungete un leggero filo o spruzzo d’olio e cuocetele fino a doratura. Il tempo dipenderà dallo spessore delle fette e dal modello di friggitrice, quindi controllatele durante la cottura.
Posso utilizzare il pesce spada surgelato?
Sì, ma deve essere completamente scongelato e tamponato molto bene prima di essere condito e impanato. Eliminare l’acqua in eccesso è importante per far aderire bene la panatura.
Dosi variate per porzioni