Le crostatine al cioccolato e marmellata sono dei dolcetti di pasta frolla golosissimi, farciti con confettura di albicocche e una cremosa ganache al cioccolato fondente. Un abbinamento irresistibile che ricorda subito quello della famosa torta Sacher, ma racchiuso all’interno di piccole crostatine monoporzione.
La base è una semplice pasta frolla al burro, friabile e delicata, che viene cotta da sola negli stampini. Una volta raffreddate, le crostatine vengono farcite con uno strato di marmellata di albicocche e ricoperte con una golosa ganache preparata con cioccolato fondente e panna.
Per completare le mie crostatine con marmellata e cioccolato aggiungo anche della granella di nocciole, che regala una piacevole nota croccante e le rende ancora più invitanti.
Possiamo chiamarle anche crostatine Sacher, perché l’abbinamento tra cioccolato fondente e albicocca richiama proprio il celebre dolce austriaco. In questo caso, però, al posto della classica base al cioccolato utilizziamo dei gusci di pasta frolla, quindi si tratta di una versione ispirata alla Sacher e non della ricetta tradizionale.
Queste crostatine al cioccolato e marmellata di albicocche sono perfette come dessert di fine pasto, per una merenda golosa oppure da preparare per una festa o un buffet di dolci. Potete inoltre preparare in anticipo sia i gusci di pasta frolla sia la ganache e assemblare le crostatine successivamente.
E se amate l’abbinamento cioccolato e albicocca, dovete assolutamente provarle: sono TROPPO BUONE!
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per farcire:
Per la ganache al cioccolato:
Strumenti
Passaggi
Come preparare le crostatine al cioccolato e marmellata
Preparate la pasta frolla
Versate la farina 00 in una ciotola e aggiungete lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il burro morbido tagliato a pezzetti e mezzo cucchiaino di lievito per dolci. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta frolla e trasferitela in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo breve riposo permetterà al burro di rassodarsi e renderà la frolla più semplice da stendere.
Come formare e cuocere le crostatine di pasta frolla:
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il matterello. Con una tazza o un coppapasta ricavate dei cerchi di circa 15 cm di diametro. Imburrate e infarinate degli stampini di alluminio per muffin e adagiate all’interno di ciascuno un disco di pasta frolla.
Fate aderire bene la pasta allo stampino, sistemando delicatamente sia il fondo sia i bordi, quindi punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta. Cuocete le crostatine in forno statico già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando saranno leggermente dorate.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di estrarle delicatamente dagli stampini.
Come preparare la ganache al cioccolato
Nel frattempo preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato fondente e trasferitelo in un pentolino insieme alla panna fresca. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema al cioccolato liscia e lucida. Saranno sufficienti pochi minuti. Togliete la ganache dal fuoco e preparatevi a farcire le crostatine.
Come farcire le crostatine con marmellata e cioccolato
Quando le crostatine di pasta frolla saranno completamente fredde, distribuite sul fondo di ciascuna un po’ di confettura di albicocche, formando uno strato uniforme. Non esagerate con la quantità: la confettura deve essere ben presente, ma deve creare un equilibrio con la ganache al cioccolato che aggiungeremo subito dopo.
Versate quindi sopra la ganache al cioccolato fondente, fino quasi a raggiungere il bordo delle crostatine, e completate con la granella di nocciole. Lasciate riposare le crostatine in modo che la ganache possa raggiungere la giusta consistenza, quindi servitele.
Potete gustarle subito oppure conservarle in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Quale marmellata usare nelle crostatine al cioccolato?
La confettura di albicocche è quella che sceglierei per questa ricetta perché il suo sapore leggermente acidulo crea un ottimo contrasto con la dolcezza della pasta frolla e con il gusto intenso del cioccolato fondente.
Inoltre, è proprio l’albicocca a creare quel richiamo alla Sacher che caratterizza queste crostatine.
Se volete variare la ricetta, però, potete provare anche una confettura di arance, lamponi o frutti di bosco: il risultato sarà diverso dall’ispirazione Sacher, ma comunque molto goloso.
Posso utilizzare degli stampini per crostatine?
Certamente. Se avete gli appositi stampini potete utilizzarli al posto di quelli di alluminio per muffin, adattando la dimensione dei dischi di frolla allo stampo scelto.
Posso utilizzare il cioccolato al latte?
Potete farlo, ma il risultato sarà più dolce. Il cioccolato fondente al 50% crea invece un buon equilibrio con la pasta frolla e la confettura di albicocche.
Posso preparare le crostatine il giorno prima?
Sì. Potete prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero. Se desiderate mantenere la frolla il più fragrante possibile, un’altra soluzione è preparare prima i gusci e farcirli successivamente.
Dosi variate per porzioni