I calzoni al forno sono dei rustici soffici, dorati e irresistibilmente golosi, preparati con un impasto lievitato fatto in casa e un ripieno filante di prosciutto cotto e formaggio filante. Perfetti per una cena sfiziosa, un buffet, una festa di compleanno o una merenda salata, sono una di quelle ricette che conquistano tutti al primo morso!
La particolarità di questi calzoni al forno soffici è l’impasto, preparato con farina Manitoba, lievito di birra e una piccola quantità di strutto, che contribuisce a renderlo morbido e piacevole da lavorare. Dopo la lievitazione, la pasta viene divisa in palline, stesa e farcita con gli ingredienti preferiti, per poi essere richiusa nella caratteristica forma a mezzaluna.
Io ho scelto un ripieno semplice ma sempre buonissimo: prosciutto cotto e scamorza, un abbinamento classico che durante la cottura diventa ancora più goloso grazie al formaggio che si scioglie all’interno. Naturalmente potete personalizzare la farcitura secondo i vostri gusti, utilizzando altri formaggi filanti oppure gli ingredienti che avete in frigorifero.
Preparare questi calzoni ripieni al forno è più semplice di quanto possiate immaginare. Basta impastare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare fino al raddoppio e dividere l’impasto in 7-8 porzioni. Dopo aver farcito e sigillato i calzoni, è sufficiente un breve riposo prima della cottura.
Per ottenere una superficie bella dorata e invitante, prima di infornarli li spennello con uovo sbattuto e poco latte. In forno ventilato, a temperatura elevata, cuociono in pochi minuti e diventano soffici all’interno, con una crosticina leggermente dorata all’esterno.
Sono buonissimi appena sfornati, quando il ripieno è ancora caldo e filante, ma sono anche un’ottima idea da preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirli.
Se amate i rustici fatti in casa, dovete assolutamente provare questi calzoni al forno con prosciutto e scamorza: soffici, saporiti e facilissimi da personalizzare. Uno tira l’altro!
Non perderti la mia video ricetta dei calzoni al forno, sarà ancora più semplice da realizzarli a casa tua.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per circa 7-8 calzoni vi serviranno:
Per il ripieno:
Per spennellare:
Strumenti
Passaggi
Come preparare i calzoni al forno soffici
Preparate l’impasto:
Per preparare i calzoni al forno, iniziate dall’impasto: Versate la farina Manitoba in una ciotola capiente oppure nel recipiente della planetaria. Se utilizzate il lievito di birra fresco, scioglietelo nei 250 g di acqua previsti dalla ricetta. Se invece utilizzate quello secco, aggiungetelo direttamente alla farina, seguendo anche le indicazioni riportate sulla confezione. Unite lo zucchero e iniziate a impastare, versando gradualmente l’acqua. Aggiungete anche lo strutto e continuate a lavorare il composto, fino a quando sarà ben incorporato. Infine unite il sale e proseguite a impastare, fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo ed elastico. Potete lavorare l’impasto a mano oppure utilizzare una planetaria con il gancio.
Formate un panetto e sistematelo in una ciotola. Copritelo con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria.
L’impasto dovrà raddoppiare il proprio volume. Il tempo necessario dipenderà dalla temperatura dell’ambiente e dal tipo di lievito utilizzato: per questo vi consiglio di controllare la crescita dell’impasto anziché basarvi soltanto sull’orologio. Quando sarà ben lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro
Preparate i calzoni:
Riprendete l’impasto e dividetelo in 7-8 porzioni, possibilmente di dimensioni simili, così da ottenere calzoni dalla cottura uniforme. Formate delle palline, lavorandole delicatamente con le mani. Appiattite ogni pallina con le dita oppure con un mattarello, fino a ottenere un disco di pasta.
Distribuite su una metà di ogni disco un po’ di prosciutto cotto e qualche pezzetto di scamorza.
Potete utilizzare anche un altro formaggio filante, secondo i vostri gusti. Ripiegate la parte di pasta rimasta libera sopra il ripieno, formando una mezzaluna. Premete bene lungo i bordi con le dita, facendo aderire i due lembi di pasta. Successivamente, utilizzate una rotella tagliapasta per eliminare la pasta in eccesso e rifinire il bordo. Controllate che la chiusura sia ben sigillata: questo passaggio è importante per evitare che il formaggio fuoriesca mentre i calzoni cuociono.
Procedete allo stesso modo fino a terminare l’impasto e il ripieno.
Fate riposare i calzoni e poi cuoceteli in forno:
Sistemate i calzoni su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Copriteli delicatamente e lasciateli riposare per circa 20 minuti. Questo breve riposo permette all’impasto di rilassarsi prima della cottura e contribuisce a ottenere dei calzoni soffici. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 200°C. In una ciotolina sbattete l’uovo con un goccio di latte. Spennellate delicatamente la superficie dei calzoni, distribuendo il composto in modo uniforme. Infornateli nel forno già caldo e lasciateli cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati. Controllate la cottura negli ultimi minuti, perché ogni forno può comportarsi in modo leggermente diverso.
Servite:
Quando saranno pronti, sfornate i vostri calzoni al forno soffici e lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli. Sono irresistibili ancora caldi, con il ripieno di prosciutto e scamorza filante!
Non dimenticatevi di:
Domande frequenti sui calzoni al forno
Posso preparare i calzoni al forno senza strutto?
Si, con pari peso di olio d’oliva o burro. Naturalmente un pò l’impasto cambierà di consistenza.
Quale formaggio utilizzare per il ripieno?
Io utilizzo la scamorza, ma potete scegliere anche altri formaggi filanti, preferibilmente non troppo acquosi, per evitare che il ripieno bagni eccessivamente la pasta.
Perché i calzoni si aprono durante la cottura?
Può succedere quando i bordi non sono stati sigillati correttamente, quando la pasta è stata stesa troppo sottile oppure quando il ripieno è eccessivamente abbondante.
Devo lasciare riposare i calzoni prima di infornarli?
Sì. Dopo averli farciti e chiusi, lasciateli riposare sulla teglia per circa 20 minuti, prima di spennellarli con uovo e latte.
Posso preparare i calzoni in anticipo?
Sì. Potete cuocerli in anticipo, conservarli correttamente e riscaldarli prima di servirli. Sono però particolarmente buoni appena sfornati.
Posso congelare i calzoni al forno?
Sì. Potete congelarli già cotti e completamente raffreddati, per poi scongelarli e riscaldarli al momento del bisogno.
Come posso farcire i calzoni al forno?
Il bello dei calzoni al forno ripieni è che potete personalizzarli in tantissimi modi. Per esempio, potete preparare dei calzoni con pomodoro e mozzarella, utilizzando una mozzarella ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua. Un’altra idea è farcirli con ricotta e spinaci ben strizzati, per un ripieno morbido e delicato. Se amate i sapori più decisi, potete utilizzare salame e provola oppure verdure già cotte e un formaggio filante.
Qualunque farcitura scegliate, ricordatevi di non esagerare con le quantità e di utilizzare ingredienti non troppo umidi, così da mantenere l’impasto asciutto e facilitare la chiusura dei calzoni.
Dosi variate per porzioni