I BISCOTTI PASTE DI MANDORLE o Paste di Mandorla sono dei dolci tipici della pasticceria, tradizionale, Siciliana. Dei croccanti pasticcini con un cuore morbido, che si scioglie in bocca. Sono preparati con un impasto a base di farina di mandorle, zucchero e albumi. Sono senza farina 00 e lievito. Pochi e semplici ingredienti per dar vita a un biscotto che amerete fin dal primo boccone. Qui, è possibile acquistarli in tutte le pasticcerie, ma grazie alla mia ricetta potete prepararli facilmente a casa vostra, con l’aiuto di un mixer o del Bimby.
Ingredienti
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250 g Mandorle pelate
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250 g Zucchero a velo
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2 Albumi (uova medie)
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mezza fialetta aroma mandorla
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q.b. Scorza di limone (grattugiata)
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q.b. Ciliegie candite (o mandorle intere)
Preparazione
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Per preparare i BISCOTTI PASTE DI MANDORLE iniziate frullando, con l’aiuto di un mixer, le mandorle con lo zucchero. Frullate i due ingredienti finchè diventano una polvere fine.
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Al termine, aggiungete i due albumi d’uovo, l’aroma di mandorle e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
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Azionate nuovamente il mixer e frullate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso.
Adesso, con l’aiuto di una sacca a poche e bocchetta larga o una pistola spara biscotti, formate delle piccole ciambelline o dei ciuffetti.
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Posizionate sui BISCOTTI PASTE DI MANDORLE SICILIANI una ciliegina candita o una mandorla.
Adagiateli, man mano, su una teglia coperta con della carta forno.
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Trasferite i biscotti, in frigorifero e fateli riposare per almeno 5 ore. Io normalmente li lascio tutta la notte. Questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Se non avete questo tempo, potete cuocerli anche subito, ma non avrete lo stesso risultato.
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Cuocete i BISCOTTI PASTE DI MANDORLE SICILIANI in forno già caldo, statico, a 180 per 10-12 minuti. Devono diventare leggermente dorati.
Dopo, sfornateli. Al tatto risulteranno ancora morbidissimi. E’ normale, non preoccupatevi, fateli raffreddare, diventeranno più duri una volta freddi.
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Servite i BISCOTTI PASTA DI MANDORLE SICILIANI subito dopo, oppure, conservateli in un contenitore ermetico.
Con il BIMBY:
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Potete preparare l’impasto dei biscotti, frullando tutto con il Bimby.
Prima lavorate lo zucchero con le mandorle a vel. 8 per 30 secondi. Poi, unite l’albume, il limone, e l’aroma e impastate per 1 minuto, vel 6.
Procedete come da ricetta tradizionale.
I miei consigli:
Potete aromatizzare l’impasto anche con della scorza e aroma all’arancia, oppure sostituire le mandorle con dei pistacchi.
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