I BIGNÈ ALLA CREMA CHANTILLY sono uno dei dolci più amati della pasticceria Italiana. Realizzarli in casa è possibile e grazie ai miei suggerimenti sulla cottura, il risultato sarà assicurato. Dei PASTICCINI super golosi, dal ripieno cremoso e ricco, che amerete fin dal primo boccone.
A base di Pasta Choux e farciti con crema pasticcera e panna montata ( ma non solo). Saranno amati da tutti, grandi e bambini! Un’ottima idea per arricchire il vostro vassoio della paste fatte in casa. Immaginate la soddisfazione di preparare i BIGNÈ ALLA CREMA , come quelli della pasticceria.
Potete variare il ripieno in base ai vostri gusti, oppure potrete aromatizzarli con l’aggiunta di scorza di limone o cannella.
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 150 q.b.acqua
- 80 gburro (a pezzi)
- 1 pizzicosale
- 10 gzucchero (2 cucchiaini)
- 120 gfarina 00
- 3uova
Per la CREMA CHANTILLY ALL’ITALIANA:
- 750 glatte
- 5tuorli
- 105 gfarina 00 (o amido)
- q.b.vaniglia (in bacca o essenza o scorza di limone )
- 300 mlpanna fresca liquida (da montare)
- 180 gzucchero
Preparazione
Per preparare i BIGNÈ ALLA CREMA CHANTILLY iniziate dalla realizzazione della crema pasticcera:
Versate, in un pentolino, il latte e la vaniglia. Fateli riscaldare. Quando è caldo spegnete il fuoco.
Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero. Dopo, unite la farina e mescolate con una frusta, fino a far amalgamare bene gli ingredienti.
Prelevate 2 mestoli di latte caldo e con questo diluite il composto a base di uova e farina fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi e liquido.
Versatelo nel latte rimasto, accendete il fuoco e cuocete la CREMA PASTICCERA fino a farla addensare, mescolandola spesso.
Quando è pronta, mettetela in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola trasparente, messa a “contatto diretto” della superficie. Fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate la PASTA CHOUX per i BIGNÈ:
Versate, in una pentola: l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Fate bollire e dopo, unite in un colpo solo, la farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando lo sentirete “soffriggere. Dovrà diventare una palla, che tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame. Spegnete il fuoco e fate raffreddare per 10 minuti.
Successivamente, mettete l’impasto in una planetaria ( o in una ciotola) e con l’aiuto delle fruste, lavoratelo. Nel frattempo fate cadere le uova, una alla volta, e lavorate fino a far amalgamare bene il tutto.
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CUOCETE I BIGNÈ:
Preriscaldate il forno a 220° ventilato (o 250° statico).
Mettete l’impasto dentro una sacca a poche con punta liscia e formate, su una leccarda con carta forno, dei ciuffi grandi quanto una noce ( ma anche più piccoli per dei bignè alla crema piccoli come quelle della pasticcerie). Distanziateli bene tra loro perchè cresceranno in cottura.
Trasferite la teglia in forno caldo e cuoceteli per 10 minuti. Li vedrete gonfiarsi.
Dopo abbassate la temperatura a 160° ventilato (o 180° statico) e continuate per 15 minuti. Diventeranno sempre più grandi.
Dopo, ogni 3-5 minuti, iniziate ad abbassare la temperatura del forno, fino a portarla a zero.
Al termine della cottura, controllate i vostri BIGNÈ: devono risultare asciutti, leggeri e vuoti all’interno. Se non fossero così, continuate ancora la cottura, fino a farli asciugare del tutto. Quando sono pronti, lasciateli raffreddare in forno spento, per 15 minuti
FARCITE I BIGNE ALLA CREMA CHANTILLY:
Montate la panna e unitela, a poco a poco, alla crema pasticcera preparata in precedenza. Quando è pronta, mettetela dentro una sacca a poche.
Tagliate la calotta superiore di ogni bignè e riempitelo con la crema Chantilly. Al termine richiudete il ripieno con il “coperchio” staccato e spolverizzate con lo zucchero a velo.
In alternativa, potete farcire ogni BIGNE ALLA CREMA CHANTILLY facendo un foro nella base.
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Servite i BIGNÈ ALLA CREMA CHANTILLY almeno dopo mezz’ora dalla loro preparazione, in questo modo darete ai dolcini il tempo di ammorbidirsi. Conservateli in frigorifero, per massimo 3 giorni.
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
– Potete farcire i bignè anche con la CREMA PASTICCERA SEMPLICE senza l’aggiunta di panna.Oppure con altri tipi di creme.
– Per preparare i BIGNÈ CON IL BIMBY clicca QUI
– Per preparare la CREMA PASTICCERA CON IL BIMBY clicca QUI
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Quanto zucchero va messo nella crema, perché sulla ricetta non c’è scritto
Grazie per la segnalazione. 180 gr
Con questae dosi quanti bignè?
Circa 20