L’arrosto ripieno al forno è uno di quei piatti che fanno subito pensare alle grandi occasioni, ai pranzi della domenica e alle tavole imbandite con cura. Una ricetta ricca e scenografica, ma in realtà più semplice di quanto si possa pensare, perfetta per stupire gli ospiti senza stress.
Per prepararlo si parte da una fetta intera di carne aperta a libro – nel mio caso ho utilizzato la copertina di sotto, ma il vostro macellaio di fiducia saprà consigliarvi e prepararvi il taglio più adatto. La carne viene poi farcita con una frittata sottile di uova, spinaci ripassati in padella, prosciutto e provola a fette, creando un ripieno ricco, colorato e super goloso.
Dopo essere stato chiuso e legato, l’arrosto viene prima rosolato in pentola, passaggio fondamentale per sigillare la carne e mantenerla succosa, e poi cotto lentamente in forno. Il risultato è un arrosto morbido, profumato e perfettamente cotto, ideale da servire a fette.
Nella ricetta ti spiego anche come preparare una salsa cremosa irresistibile, utilizzando il fondo di cottura dell’arrosto, che viene frullato e reso vellutato grazie a piccoli accorgimenti. Una salsa che completa il piatto e lo rende ancora più speciale. Per non perdere nessun passaggio, puoi seguire anche la video ricetta, dove mostro tutti i dettagli passo dopo passo.
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Ingredienti
Per preparare l’arrosto ripieno al forno vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
ARROSTO RIPIENO AL FORNO: ricetta e preparazione
Preparate la frittatatina e cuocete gli spinaci:
La prima cosa da fare è preparare una frittata con le uova, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quindi mescolate questi ingredienti e poi cuoceteli in una larga padella, per qualche minuto. Al termine mettetela da parte.
In un altro tegame ripassate gli spinaci già lessati, con un filo d’olio e un pizzico i sale. Dopo tritateli a coltello e metteteli da parte.
Preparate l’arrosto ripieno:
A questo punto, che tutti gli ingredienti sono pronti, potete farcire la carne e preparare il vostro ARROSTO RIPIENO.
Appiattite la fetta di carne, con un batticarne, in modo da assottigliarla il più possibile. Al termine salatela e adagiate sopra le fette di prosciutto, la frittata, gli spinaci e il provolone. Dopo arrotolate, chiudendo bene le estremità, per non far fuoriuscire il ripieno.
Chiudete bene il tutto, aiutandovi con uno spago da cucina, oppure con gli elastici già pronti.
Cottura dell’arrosto ripieno:
Utilizzate una teglia o una pentola adatta sia alla cottura sul fornello che in forno. Versate un filo d’olio e fatelo scaldare, quindi adagiatevi l’arrosto farcito e rosolatelo accuratamente su tutti i lati, finché la carne non risulterà ben dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, poi unite le cipolle e le carote tagliate a pezzi, il sedano, una foglia di alloro, sale e pepe. Aggiungete quindi il brodo caldo fino a coprire parzialmente la carne. Portate a ebollizione e trasferite la teglia in forno già caldo, ventilato a 200°C. Cuocete l’arrosto ripieno per circa 1 ora, irrorandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura per mantenerlo morbido e saporito.
Preparate la salsa per l’arrosto:
Dopo la cottura prendere l’arrosto e fatelo raffreddare avvolto dentro un foglio di carta forno e di alluminio.
Frullate tutto il fondo di cottura con le verdure (eliminate la foglia di alloro prima). Per renderlo cremoso, restringetelo, facendolo cuocere sul fornello insieme a circa un cucchiaino di amido setacciato con un colino e una piccola noce di burro, per renderlo lucido. Basteranno pochi secondi di cottura.
Servite:
Servite l’ARROSTO RIPIENO AL FORNO tagliandolo a fette con un coltello dalla lama lunga e ben affilata. Adagiatelo su un piatto da portata e irroratelo con la sua salsa (se nel frattempo fosse diventata fredda potete riscaldalrla per qualche istante prima di versarla sulla carne).Ottimo se accompagnato con un contorno di purè o patate al forno.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di carne è meglio usare per l’arrosto ripieno?
Tagli come copertina di sotto, reale o spalla sono ideali perché restano morbidi e si prestano bene alla farcitura. Se non hai dimestichezza con i tagli di carne, affidati senza problemi al tuo macellaio: spiegandogli che vuoi preparare un arrosto ripieno, saprà consigliarti e prepararti la fetta già aperta a libro.
Posso preparare l’arrosto ripieno in anticipo?
Certo, conservatelo in frigorifero e prima di servirlo metti le fette in un tegame grande e riscaldale insieme al suo sugo e se servisse anche poca acqua.
Posso congelare l’arrosto farcito?
Sì, una volta cotto e raffreddato, puoi congelarlo già affettato insieme alla sua salsa.
Posso farcire l’arrosto in altri modi?
ll ripieno può essere personalizzato in base ai gusti e a quello che hai in casa. Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o cicoria, mentre la provola può lasciare spazio a scamorza o mozzarella ben asciutta. Anche il prosciutto può essere variato, scegliendo ad esempio speck, mortadella o pancetta per un sapore più deciso. Oppure sostituire la frittata con delle uova sode.
Dosi variate per porzioni