I polipetti affogati sono un piatto della cucina napoletana ottimo da servire come antipasto o come secondo, facile da preparare e buonissimo. Noti anche come “Purptiell affugat”, sono molto simili nella preparazione degli ingredienti al polpo alla Luciana. Il termine affogati si riferisce proprio al fatto che i polipetti cuociono lentamente affogati nel sugo di pomodoro e nella loro acqua, questo metodo di cottura così semplice ci permetterà di ottenere dei polipetti particolarmente teneri e saporiti pur utilizzando pochissimi ingredienti!
La preparazione è molto semplice: realizziamo un soffritto di aglio e peperoncino e lasciamo cuocere a fuoco dolce per pochi minuti i polipetti. Poi alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco punto quando il vino bianco sarà evaporato, abbassiamo nuovamente la fiamma, aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco dolce e coperto per circa un’ora o meno a seconda della grandezza dei polipetti. A fine cottura serviamo con prezzemolo tritato e regoliamoli sale e pepe.
Con lo stesso metodo di cottura possiamo cucinare non solo i polipetti ma anche il polpo intero e i moscardini. Naturalmente a seconda della grandezza dei molluschi utilizzati il tempo di cottura sarà maggiore o inferiore. Inoltre possiamo utilizzare sia polipetti congelati che freschi.
Ottimi sia caldi che tiepidi, i polipetti affogati sono sicuramente un ottimo piatto per il pranzo e la cena di tutti i giorni ma anche per occasioni di festa come ad esempio Natale e Capodanno, o come secondo piatto o antipasto per tante occasioni speciali.
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Ingredienti per preparare i Polipetti affogati
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Passaggi per preparare i polipetti affogati
Preparate i polipetti affogati innanzitutto lavando bene i polipetti (a meno che non li acquistiate già puliti). Eliminate gli occhi il becco e svuotate le interiora, e pulite bene le ventose perché potrebbero contenere della sabbia.
Tritate il peperoncino e sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una pentola ampia con l’olio d’oliva.
Aggiungete i polipetti e fateli soffriggere a fuoco basso per 2-3 minuti finché i tentacoli cominceranno ad arricciarsi. Quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà completamente evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e cuocete coperto per circa un’ora. Mescolate di tanto in tanto controllando che il sugo non sia eccessivamente ristretto, in tal caso aggiungete dell’acqua calda.
A fine cottura cospargete con del prezzemolo tritato e servite i polipetti affogati ben caldi o tiepidi.
Simo e Cicci consigliano
Potete conservare questi polipetti in frigo ben chiusi in un contenitore ermetico fino ad un giorno.
Con lo stesso tipo di preparazione potete utilizzare anche i moscardini oppure un polpo intero punto naturalmente il tempo di cottura potrebbe variare in base alla grandezza del polpo e dei moscardini.
Potevi accompagnare questi polipetti affogati con dei crostini di pane semplicemente tostati in padella oppure realizzare delle ottime bruschette o usare sugo ottenuto in cottura per condire la pasta.
Potete arricchire il sughetto con capperi, olive nere, olive verdi, peperoncino tritato, ecc.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra moscardini e polipetti?
Sono molto simili ma la differenza è nelle ventose. Infatti i polipetti hanno due file di ventose sui tentacoli, mentre i moscardini hanno una sola fila.
Dosi variate per porzioni
