La Pizza pancetta e patate è una pizza fatta in casa facile da preparare, con una ricca e morbida farcia, filante, perfetta per tutte quelle serate in cui abbiamo voglia di gustarci una pizza davvero buonissima e genuina. L’impasto della pizza lo ricopriamo con una purea di patate semplicemente condita con olio d’oliva, sale e pepe, e con cubetti di pancetta. La cuociamo in forno e la ricopriamo con la mozzarella che la renderà filante e ancora più buona. Per prepararla abbiamo utilizzato la nostra ricetta collaudata della pizza senza impasto che è semplicissima perché basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Per la farcitura basta bollire le patate, schiacciarle e condirle, e la pancetta che possiamo anche sostituire con altri salumi come speck, prosciutto, mortadella, ecc. Una pizza soffice, dal condimento cremoso, buonissima e irresistibile, perfetta per il sabato sera o quando preferite perché la pizza è buona sempre, in qualsiasi giorno della settimana!
INGREDIENTI PER PREPARARE LA PIZZA PANCETTA E PATATE
500 g farina
400 ml acqua
10 g olio extravergine d’oliva
10 g sale
7 g lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
Ingredienti per il ripieno
4 patate
150 g pancetta affumicata
200 g mozzarella
olio extravergine d’oliva
sale
COME PREPARARE LA PIZZA PANCETTA E PATATE
1. Prepariamo l’impasto della pizza mescolando l’acqua in cui abbiamo sciolto il lievito di birra con farina, olio e sale. Se vogliamo, possiamo realizzare delle facilissime pieghe in ciotola (vedi il video) e poi la facciamo lievitare fino al raddoppio.
2. Stendiamo la pizza in due teglie oleate e la lasciamo lievitare un’altra ora.
3. Ricopriamo la pizza con la purea di patate e la pancetta e cuociamo per circa 15-20 minuti a 200 gradi. La sforniamo e ricopriamo con la mozzarella. Inforniamo di nuovo finché la mozzarella sarà completamente sciolta.
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Ingredienti per preparare la Pizza pancetta e patate
Ingredienti per il ripieno
Strumenti per preparare la Pizza pancetta e patate
Passaggi per preparare la Pizza pancetta e patate
Innanzitutto prepariamo l’impasto della pizza, seguendo le dosi e il procedimento della Pizza senza impasto: sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida in una ciotola.
Aggiungete la farina e l’olio e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In ultimo unite il sale e continuate a mescolare sempre con il cucchiaio: otterrete un impasto ancora appiccicoso. Realizzate delle pieghe in ciotola ogni 20 minuti per almeno 3 volte.
Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti (ad esempio nel forno spento) per circa 3-4 ore o finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Quando l’impasto sarà ben lievitato raddoppiando il suo volume, oliate due teglie rotonde o rettangolari e versatevi l’impasto all’interno stendendolo semplicemente con le mani unte con olio e lasciate lievitare per un’altra ora coperto con pellicola.
Nel frattempo, lavate le patate e lessatele in una pentola colma d’acqua per circa 25-30 minuti o finché saranno tenere.
Scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate così da ottenere una purea.
Mettete la purea ottenuta in una ciotola e conditela con olio d’oliva, sale e pepe.
Distribuite sulle pizza la purea di patate, i cubetti di pancetta e un filo d’olio d’oliva.
Infornate la Pizza pancetta e patate nel forno già caldo a 230° per 15 minuti, poi distribuite sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini e reinfornate per altri 10 minuti circa o finché la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza dorata in superficie.
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Per una pizza a 24 ore di lievitazione basterà utilizzare 1 g di lievito e seguire il procedimento che trovate spiegato dettagliatamente qui. In alternativa potete realizzare l’impasto per pizza con le patate o, se preferite la pizza integrale, l’impasto per pizza integrale a lunga lievitazione.
Potete sostituire la pancetta con cubetti di prosciutto cotto, mortadella, speck o salame, o anche con salsiccia sbriciolata. Inoltre potete rendere ancora più ricca questa pizza aggiungendo fettine di cipolla, funghi o zucchine trifolati, erbe aromatiche come rosmarino.
Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola o burrata.
Dosi variate per porzioni
