Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
300 g di asparagi,
1 cipolla, 50 g di mascarpone,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pinoli tostati,
brodo, 20 g di grana padano grattugiato,
20 g di burro,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e raschiate i gambi con un pelapatate; legateli a mazzetto, sistemateli in verticale in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, lasciando fuori le punte, e lessateli per 10-15 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela fine e soffriggetene metà in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
Unite gli asparagi, salateli, pepateli, copriteli e stufateli per 5 minuti, bagnandoli con poco brodo. Frullateli poi nel mixer, fate intiepidire la crema ottenuta e mescolatela con il mascarpone. Soffriggete la cipolla rimasta in una casseruola con il resto dell’olio.
Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando spesso. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, bagnando ancora con altro brodo caldo man mano che viene assortito.Aggiungete la crema di asparagi, il grana, il burro e il prezzemolo,i pinoli tostati,unite il pepe, mescolate bene e servite.