Ingredienti per 4 persone:
un kg di patate
4 uova
30 g dl grana grattugiato
un cucchiaio di maggiorana
un cucchiaio di prezzemolo
20 g di pangrattato
olio per friggere
sale e pepe
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate quando sono ancora calde, raccogliendo il purè in una ciotola. Separate i tuorli dagli albumi e amalgamate i primi con il grana grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo tritati, sale e pepe, fino a ottenere un composto consistente.
Modellate delle crocchette di forma allungata, infarinatele poi passatele negli albumi sbattuti e, infine, nel pangrattato. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo. Sgocciolate le crocchette con un mestolo forato su fogli di carta da cucina e salatele.