Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
400 g di farina bianca
sale
Per il ripieno:
200 g di petti di cappone (o pollo)
200 gdi lonza di maiale
50 g di ricotta
2 uova, 50 g di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
3 uova, noce moscata
olio extravergine d’oliva
brodo di carne salvia e rosmarino,
1 limone,sale
Preparazione:
Tagliate a tocchi non troppo piccoli il petto di cappone, o pollo, e la lonza di maiale. In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d’oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate rosolare bene da tutte le parti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Preparate la sfoglia nel modo classico.
Tirate una sfoglia mediamente sottile dalla quale ricaverete dei quadrati di 4 cm di lato. Al centro di ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte intorno all’indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta premendo bene. Fateli cuocere per una decina di minuti nel brodo di carne.
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