Nonostante le temperature ancora rigide, la primavera ha appena fatto il suo tiepido ingresso! Non si intuisce certo dalla neve che in questi giorni ha fioccato anche a bassa quota, né dai primi tepori, docili e arrendevoli alla spregiudicatezza di vento e pioggia! Eppure da qualche giorno, mi capita di sentire occasionalmente lo stridere della colonia di pipistrelli che ha fatto il nido sopra il mio balcone. E’ il segno che stanno per uscire dal letargo! E anche sui vasi, hanno fatto capolino i primi boccioli delle mie margherite africane, rigorosamente color glicine, come il mio blog. Insomma, sul calendario finalmente l’inverno lungo e impietoso si è concluso, ma dovremo aspettare qualche altra settimana prima di poter godere di quelle splendide giornate primaverili a cui siamo abituati! Nell’attesa, vi lascio questa ricetta perfetta per un pic-nic all’aperto, per un pranzo informale, come antipasto o come piatto unico. E’ una preparazione molto pratica e versatile e, vista la velocità con cui si prepara, sarà utilissima persino come salva-cena. Ovviamente la base è priva di burro ed è un ottimo compromesso rispetto a quelle acquistate nei banchi frigo dei supermercati! E se avrete ospiti inattesi, siate certi che con questo espediente non sarete mai colti impreparati!
Ingredienti per la base della quiche (stampo da 26 Ø):
- 200 gfarina 0
- 50 gsemola rimacinata di grano duro
- 100 mlacqua tiepida
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainisemi di papavero (facoltativo)
- 5 gsale
Ingredienti per la farcia:
- 500 gzucca già pulita
- 2carote
- 1cipollotto fresco
- 3carciofi
- 150 gformaggio tipo certosa
- 40 gparmigiano grattugiato
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.erba cipollina
- 1/2 cucchiainoaglio in polvere (facoltativo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione:
Iniziate preparando la base della vostra torta salata seguendo tutti i passaggi della ricetta e fatela riposare coperta da pellicola per alimenti per circa 30′ almeno (fig. 1).
Nel frattempo occupatevi della farcia, riducendo le carote a rondelle e la zucca a cubetti (fig. 2).
In un tegame, fate imbiondire per c.a 1′ il cipollotto tagliato a rondelle sottili con un giro di olio (fig. 3).
Unite anche la zucca e le carote e fate insaporire a fiamma vivace per c.a 2′ (fig. 4).
Insaporite con un cucchiaino di erba cipollina e mescolate (fig. 5).
Coprite con acqua calda senza eccedere nel quantitativo. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, mettete un coperchio e fate cuocere per 25′ o fino a quando la zucca e le carote non appariranno abbastanza morbide (fig. 6).
Una volta cotte, spegnete, eliminate tutta l’acqua residua, quindi aggiustate di sale e mescolate con un mestolo di legno fino a ridurre il composto quasi ad un purea. A questo punto unite anche la certosa e amalgamate bene (fig. 7).
Nel frattempo, lavate e mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più fibrose, tagliatele a metà ed eliminate la “barba” interna con l’aiuto di un coltellino (fig. 8).
Procedete a tagliare il cuore a julienne e ricordatevi sempre di mettere i carciofi puliti nell’acqua acidula con limone per evitare che anneriscano (fig. 9).
Una volta puliti tutti i carciofi, scottateli per c.a 8′ in acqua bollente leggermente salata (fig. 10).
Sgocciolateli molto bene e conditeli con un giro di olio, l’aglio in polvere se lo gradite, prezzemolo tritato grossolanamente e un pizzico di sale (fig. 11).
Stendete l’impasto ad uno spessore di 2 mm e trasferitelo su uno stampo di circa 5 cm di spessore precedentemente oliato, quindi fatelo aderire ai bordi delicatamente (fig. 12).
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcitelo con la crema di zucca, distribuendola omogeneamente con l’aiuto di un cucchiaio (fig. 13).
Guarnite con i carciofi a julienne come più vi piace (fig. 14).
Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 190°C per 40′. L’impasto dovrà apparire leggermente dorato (fig. 15).
Sfornate e servite leggermente tiepida.
E voilà…la vostra torta salata con crema di zucca e carciofi scottati è pronta per essere gustata!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
