Non so voi, ma io ho una vera e propria passione per il cous cous! Lo cucino in tutti i modi possibili e immaginabili, forse perché da tempo non è più considerato un alimento etnico, ma perfettamente integrato ai sapori della nostra tradizione! E naturalmente, quando sfogliando una rivista di cucina ho letto questa ricetta dolce, non ho potuto non sperimentarla! Si, avete sentito bene, si tratta di una torta di cous cous dolce ma senza lievito. Siete sorpresi? Ovviamente, come ormai mia consuetudine, ho apportato qualche modifica in base al mio stampo e ai miei gusti personali. Una volta appurata la sua bontà, ho deciso di condividerla qui sul blog per solleticare la vostra curiosità e intraprendenza ai fornelli! Basta d’altronde sentire gli ingredienti di cui è composta per non innamorarsene perdutamente! Mele, ricotta, uvetta, pinoli e scorze di agrumi per un incontro finale di sapori e consistenze davvero speciale ed unico! La croccantezza invece delle mandorle a coronamento di questa torta sublime, è stata la migliore che potessi immaginare! L’ultimo tocco di zucchero a velo e porterete in tavola un dolce veramente originale e goloso!
CURIOSITA’: Lo sapevate che l’etimologia del termine “cous cous” deriva da “kuskus”, parola araba che indica una pentola larga a poco profonda utilizzata proprio per cuocere l’alimento? Il cous cous apporta tutte le proprietà nutrizionali tipiche dei cereali. In aggiunta, però, aumenta il senso di sazietà e aiuta a digerire grazie al suo quantitativo di fibre. E’ inoltre consigliato a chi sostiene diete dimagranti per il suo ridotto contenuto di grassi.
Se ami questo alimento nutriente e versatile, qui troverete altre ricette a base di cous cous:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per guarnire
Preparazione
Iniziate ammollando l’uvetta sultanina per 15′ coprendola a filo con dell’acqua e aromatizzando con il vermouth bianco (fig. 1).
In una casseruola nel frattempo, scaldate il latte con 50 gr. di zucchero di canna integrale* (fig. 2).
Portate a bollore, spegnete e versate a pioggia il cous cous di farro**. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10′, finché il cous cous avrà assorbito tutto il latte (fig. 3).
Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche e tenete da parte, possibilmente in frigo (fig. 4).
In un’altra terrina, lavorate i tuorli con il rimanente zucchero con le fruste pulite (fig. 5).
Incorporate la ricotta e le scorzette di cedro e limone*** grattugiate (fig. 6).
Una volta pronto il cous cous, aprite il coperchio e sgranatelo con i rebbi di una forchetta (fig. 7).
Aggiungete il cous cous sgranato al composto di ricotta e amalgamate con una spatola (fig. 8).
Sbucciate la mela e riducetela in brunoise, ovvero in piccoli dadini, quindi uniteli al composto insieme all’uvetta ben strizzata (fig. 9).
Aggiungete anche i pinoli e amalgamate bene (fig. 10).
Completate infine incorporando gli albumi poco alla volta, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto (fig. 11).
Trasferite il tutto in uno stampo a cerniera ben imburrato e livellate bene (fig. 12).
Ricoprite tutta la superficie con le mandorle a lamelle e mettete in forno preriscaldato a 180°C per c.a 45′. Farà sempre fede la prova stuzzicadenti (fig. 13).
Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformarla (fig. 14).
Lasciate stabilizzare la torta, sformandola solo quando è tiepida. Servite spolverando con zucchero a velo a piacere.
E voilà…la torta di cous cous, mele e ricotta è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉La torta di cous cous, mele e ricotta si conserva a temperatura ambiente solo per 24 h poi consiglio la conservazione in frigo al massimo per 2 giorni all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Perché utilizzare lo zucchero di canna integrale nella torta di cous cous: Si sente sempre più parlare dell’importanza di utilizzare alimenti poco raffinati e il discorso non vale quindi solo per le farine ma anche per gli zuccheri. Innanzitutto lo zucchero integrale si ricava unicamente dalla canna da zucchero. La sua consistenza è piuttosto compatta e simile quasi a sabbia bagnata, e il suo colore molto scuro, questo perché contiene una maggior quantità di melassa. Ecco quindi che a parità di peso, nello zucchero di canna integrale troviamo meno saccarosio. Ne consegue che il potere dolcificante è leggermente inferiore così come l’apporto calorico. Inoltre lo zucchero integrale contiene sostanze nutritive che gli altri zuccheri non hanno. Infine, se questo non fosse sufficiente, questo tipo di zucchero conferisce alla ricetta un tocco ancora più rustico e aromatico, in modo da valorizzare il gusto corposo del cous cous. Naturalmente è possibile sostituire questa tipologia di zucchero con semplice zucchero di canna o zucchero semolato.
🟣**Il cous cous di farro: Esistono diverse varianti del cous cous, tutte ottime come il cous cous integrale, realizzato con semola di grano duro integrale, o il cous cous di quinoa o di farro, realizzati con semola di questi cereali. La scelta per questo dolce ricade su quest’ultimo poiché si tratta di un cereale antico ricco di nutrienti, fondamentale per una dieta equilibrata. Le fibre presenti nel farro infatti aiutano a rallentare l’assorbimento dei carboidrati, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, il farro è un alimento a basso contenuto di grassi e privo di colesterolo, rendendolo un’opzione salutare per chi cerca di mantenere un peso corporeo equilibrato e un cuore sano. Non in ultimo, possiede un Indice Glicemico inferiore rispetto a molti altri cereali, ma nulla vieta di optare per un cous cous di semola classico.
🟣*** Se non trovate le scorze di cedro, potrete usare solo quelle di limone o alternare con quelle di arancia, ovviamente sempre non trattata. Anche l’uvetta può tranquillamente essere sostituita con gocce di cioccolato.
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Dosi variate per porzioni
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No vabbè che idea originale 😍devo assolutamente provare a farla! Se non trovo il cous cous di farro va bene quello normale? Grazie
Si andrà assolutamente bene ☺ Fammi sapere