Spinacine di Ricotta: La Ricetta Vegetariana Senza Pollo Super Croccante
Dimenticati le classiche cotolette di pollo del supermercato. Oggi ti propongo una versione che ti farà leccare letteralmente i baffi in stile vegetariano: le spinacine di ricotta. Un secondo piatto che conquista al primo morso grazie al cuore tenerissimo di spinaci e ricotta e a una crosticina esterna realizzata con farina di mais fioretto, che garantisce un “crunch” inimitabile senza bisogno di frittura.
Perché amerai queste Spinacine di Ricotta?
Da diversi anni ormai la ricerca di alternative vegetali alla carne è sempre più forte, ma questo non vuol dire rinunciare al piacere di una cotoletta invitante e genuina. Questa ricetta infatti rappresenta un’alternativa vincente perché ricca di proteine nobili date da uova e ricotta, e di ferro garantito dagli spinaci per un pasto leggero ed bilanciato.
Inoltre, usando anche pangrattato senza glutine nell’impasto, otterrai un piatto naturalmente adatto a chi è intollerante alla proteina del grano, grazie alla panatura a base di farina di mais fioretto.
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Ingredienti
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Per la base delle spinacine
Per la panatura
Strumenti
Passaggi
Pulizia e preparazione degli spinaci
Preparare le spinacine di ricotta è davvero molto semplice: inizia dal lavare abbondantemente sotto il getto dell’acqua corrente gli spinaci freschi.
In un tegame capiente, fai dorare uno spicchio d’aglio con un bel giro di olio a fuoco vivace.
Aggiungi gli spinaci, abbassa la fiamma al minimo, chiudi con un coperchio e lascia appassire per 5′.
Quindi spegni, elimina l’aglio e aggiustate di sale e pepe.
Trasferisci gli spinaci in uno scolapasta o setaccio per farli intiepidire e sgocciolare del tutto. Non dovranno contenere residui di acqua quindi, se fosse necessario, strizzali con le mani.
Una volta tiepidi, sminuzzali con l’aiuto di un paio di forbici da cucina o con un coltello.
Stesura delle spinacine di ricotta
In una capiente terrina, versa la ricotta precedentemente sgocciolata di tutto il siero, unisci anche gli spinaci, le uova, due prese di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungi anche la noce moscata e mescola con una spatola o cucchiaio.
Aggiusta la consistenza dell’impasto con il pangrattato e continua a mescolare.
Infine aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama fino ad ottenere un composto abbastanza compatto e omogeneo che metterai a rassodare in freezer 15′.
Trascorso questo tempo, con le mani leggermente umide o oliate, preleva un grosso cucchiaio di composto e forma i tuoi burger. Io li ho fatti belli grandi, ma potrai decidere tu la dimensione, l’importante che non siano troppo spessi.
Con delicatezza trasferisci man mano i burger nella farina di mais.
Fai aderire bene la panatura di mais su ogni parte di ciascun burger e rimuovi l’eccesso.
Una volta pronti, trasferisci i burger in una teglia rivestita con carta da forno e rimetti in freezer altri 20′, quindi cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20′. A questo punto, girali abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 5′ sempre in modalità ventilata.
Servi subito su un bel letto di insalata fresca o altre verdure di stagione.
E voilà…le spinacine di ricotta sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Le spinacine di ricotta si conservano in frigo per 2-3 giorni all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione, meglio se di vetro e avvolti da carta da forno. Questo assorbirà l’umidità residua degli spinaci, mantenendo la farina di mais più asciutta.
Se preferisci cuocerle al momento, puoi conservarle già impanate crude in frigo per 24 h, avendo cura di distanziarle affinché non si attacchino tra loro. Oppure puoi congelarle sempre da crude già impanate. Al momento del bisogno, cuocile direttamente da surgelate.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Ricotta e spinaci ben asciutti è la parola d’ordine: il segreto per spinacine perfette è sgocciolare molto bene la ricotta dal siero e strizzare gli spinaci cotti finché non perdono ogni traccia d’acqua. Solo così si uniranno perfettamente, creando un impasto sodo e facile da modellare.
🟣Cottura alternativa al forno: puoi sia friggere le spinacine pochi minuti in padella, che usare l’Air Fryer a 190°C per 10′-12′.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Anzi, sono perfette per un piano settimanale dei pasti. Puoi formarle e impanarle, per poi conservarle in frigo fino al momento di cuocerle. Se avanzano, scaldale velocemente in padella a fuoco medio con un coperchio per i primi minuti, poi toglilo per far tornare croccante la farina di mais.
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