Se come me amate portare in tavola piatti in stile vegetariano ricchi di verdure, sani ma allo stesso tempo golosi, questa è la ricetta che fa per voi! Volendo, se siete muniti di un apposito stampo, potreste realizzarci anche uno zuccotto, molto scenografico e di grande effetto! Tuttavia anche cotto su una semplice teglia da forno come ho fatto io andrà benissimo! Si tratta di un primo piatto assolutamente senza glutine, perché a base di riso, impreziosito successivamente da abbondante parmigiano e curcuma! Il tutto distribuito in due strati, con un cuore saporito di ragù realizzato con verdure di stagione, piselli e funghi champignon! Il tocco finale? Quella crosticina sopra davvero deliziosa grazie alla gratinatura in forno gli ultimi cinque minuti di cottura! Ovviamente, come sempre, io offro un’idea, che può essere variata con altri ortaggi di vostra preferenza, perché la cucina è un po’ così, creativa e fantasiosa!
Ingredienti:
- 350 griso Carnaroli
- 3carote (piccole)
- 1cipolla dorata
- 2melanzane (piccole o 1 grande)
- 180 gfunghi champignon
- 150 gpomodorini ciliegino
- 150 gpiselli
- 200 mlbrodo vegetale
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1uovo
- 2 cucchiainicurcuma in polvere
- 1 costasedano
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- q.b.pangrattato
- 30 gburro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
Preparazione:
Sciacquate sotto l’acqua corrente il riso, quindi trasferitelo in una pentola dove avrete portato a bollore abbondante acqua salata (fig. 1).
Cuocete il riso per c.a 16′, spegnete il fornello, aggiungete un cucchiaino di curcuma, mescolate bene e scolate (fig. 2).
Nel frattempo, tagliate a dadini il sedano, i pomodorini, i funghi champignon, le carote e le melanzane (fig. 3).
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una casseruola con un giro di olio e qualche cucchiaio di brodo (fig. 4).
Unite il sedano e le carote e stufate a fiamma bassa per 5′, coprendo e aggiungendo poco brodo solo all’occorrenza (fig. 5).
Unite quindi anche le melanzane e fate insaporire 2′ (fig. 6).
Aggiungete anche i funghi champignon (fig. 7).
Dopo 2′ unite anche i piselli e lasciate insaporire unendo sempre poco brodo solo all’occorrenza (fig. 8).
Completate aggiungendo anche i pomodorini e il concentrato di pomodoro, che farete sciogliere nel sughetto (fig. 9).
A questo punto, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 25′ c.a, unendo altro brodo se le verdure dovessero asciugare troppo (fig. 10).
Trascorso questo tempo, aggiustate di sale e unite un pizzico di noce moscata (fig. 11).
Spegnete e aromatizzate anche con un cucchiaino di curcuma. Mescolate e fate intiepidire (fig. 12).
Mantecate il riso con il parmigiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata, aggiustando di sale se serve (fig. 13).
Imburrate una teglia o uno stampo da zuccotto, cospargetelo con abbondante pangrattato e versatevi 3/4 del riso compattandolo, quindi farcite con il ragù di verdure e funghi (fig. 14).
Distribuite molto bene e coprite con il riso rimasto (fig. 15).
Cospargete con fiocchetti di burro e altro pangrattato (fig. 16).
Mettete in forno a 190°C per c.a 30′, quindi spegnete e sfornate (fig. 17).
Lasciate intiepidire prima di suddividerlo a fette e servirlo.
E voilà…il vostro sformato di riso al ragù di verdure e funghi champignon è pronto per essere gustato!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
