Oggi vi propongo una ricetta che ho sperimentato di recente in cucina e che ci ha fatto letteralmente leccare i baffi, e anche il piatto, a dispetto del galateo! Da qualche anno ho scoperto l’amore per la frègula sarda, spesso erroneamente italianizzata con il nome di fregola, che invece ha tutt’altro significato! Non ve lo spiegherò qui , ma se siete curiosi, vi consiglio di cercarlo sul dizionario o sul web! Smetterete di chiamarla in quel modo! Grazie poi ai saggi consigli della mia amica Irene, sarda nel cuore e nell’anima, ho anche imparato a cuocerla nel modo corretto e quindi ad apprezzarla ancor di più! Per chi non la conoscesse ancora, la fregula è una tipologia di pasta, tipica dell’isola, dal formato piccolo e prodotta per “rotolamento” della semola. Spesso viene proposta con i frutti di mare, e prima o poi mi diletterò anche in questa prelibata e accattivante esperienza culinaria, ma oggi ve la propongo in una versione risottata, con una profumatissima crema di peperoni, giusto per chiudere in bellezza la stagione di questo ortaggio! Un primo piatto in stile vegetariano saporito e accattivante, ovviamente per gli amanti dei peperoni, visto che saranno i protagonisti indiscussi!
Ingredienti:
Strumenti
Passaggi:
Iniziate dalla crema di peperoni. Lavate, asciugate i peperoni con della carta assorbente e trasferiteli in una teglia rivestita con carta da forno. Fateli cuocere a 200°C per 45′, girandoli dopo una mezz’oretta. Spegnete, lasciate il forno leggermente aperto e fateli asciugare per 15′. Quindi privateli della pellicina esterna, eliminate il picciolo e i semi interni (fig. 1).
Tagliateli in falde e trasferiteli in un cutter. Aggiungete una presa di sale, uno spicchio d’aglio, la senape, abbondanti foglie di basilico e menta e infine un giro generoso di olio (fig. 2). Frullate a più riprese fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (fig. 3).
In un ampio tegame, fate imbiondire lo scalogno con un giro di olio e un mestolo di brodo caldo. Aggiungete la fregula sarda, abbassate la fiamma per non farla attaccare e fatela tostare qualche secondo (fig. 4).
Portate a cottura la fregola come un risotto, irrorando con un mestolo di brodo caldo poco alla volta e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito (fig. 5). Continuate così, rigirando di continuo con un mestolo di legno, per c.a 8′-10′. Quindi, esaurito il brodo, aggiungete sempre poco alla volta anche la crema di peperoni (fig. 6).
Proseguite per altri 7′-8′ fino a cottura ultimata (fig. 7).
Spegnete, aggiustate di sale, completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e mantecate (fig. 8).
Servite subito guarnendo il piatto con un giro di olio a crudo e qualche foglia di menta.
E voilà…la vostra fregula sarda risottata in crema di peperoni è pronta per essere gustata!
Buon Appetito dalla Cucina di FeFè!
Consigli
🟣 E’ possibile una versione risottata in crema di pesto di zucchine a crudo. Vi basterà sostituire la crema di peperoni con il pesto di zucchine e avrete un’altra sfiziosa variante tutta da assaporare.
🟣 Per una versione più golosa, potrete sostituire il parmigiano grattugiato con la provola dolce grattugiata. Da leccarvi i baffi.
Dosi variate per porzioni
