Siete amanti del caffé? E allora non dovete assolutamente perdervi questa ricetta per realizzare un dolce godurioso e davvero semplice da realizzare! Si tratta di un semifreddo che evoca in me dei ricordi molto belli di quando ero adolescente e andavo sempre a trovare insieme alle mie sorelle la mia cara e amata nonna materna! Lei lo chiamava fetta moka, e ce lo faceva sempre trovare in freezer pronto per essere affettato e gustato! Vi lascio qui sotto la sua ricetta che era senza uova, ma preparata con dei savoiardi alla base bagnati nel caffè. Negli anni ho pensato che questo dolce potesse essere maggiormente alleggerito o reso più delicato con l’aggiunta dello yogurt nel composto finale, riducendo notevolmente anche la quantità dello zucchero! Alla base invece, preferisco utilizzare il furbo escamotage delle fette biscottate, tra l’altro più semplici e meno zuccherate dei biscotti, ma volendo realizzarla con tutti i crismi, potrete sempre optare per del classico pan di spagna! Ovviamente questo comporterà qualche passaggio in più, ma se avete tempo a disposizione e pazienza che ben venga! Dunque, vi lascio anche la mia personale versione, sperando che da lassù mia nonna approverà! Qualunque delle due decidiate di sperimentare, otterrete in poche e semplici mosse un semifreddo dall’aroma intenso e super goloso, che potrete tagliare a fette e servire in qualsiasi vostra piccola o grande occasione!
Se amate i semifreddi e desiderate sperimentare sempre nuove versioni, provate anche queste alternative:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per il semifreddo al caffè (mia versione)
Per la bagna al caffè
Ingredienti per guarnire (facoltativi)
Ingredienti ricetta della nonna
Strumenti
Passaggi
Preparazione del semifreddo
Iniziate preparando il caffè espresso senza zuccherarlo. Dovrà essere ben freddo, quindi consiglio di disporlo in frigo appena avrà raggiunto la temperatura ambiente.
In una ciotola fate sciogliere il caffè solubile con il caffè ormai freddo e il liquore al caffè aiutandovi con un cucchiaino.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato e privo di grumi.
Nel frattempo, montate a neve ferma la panna con le fruste elettriche utilizzando una capiente terrina ben fredda di frigo.
Incorporate quindi lo yogurt greco.
Unite anche lo zucchero a velo e riprendete a montare pochi secondi con le fruste elettriche, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti e non smontare la crema.
Infine versare poco per volta il mix di caffè freddo precedentemente preparato.
Amalgamate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto all’interno di uno stampo per plum-cake adatto alla refrigerazione 30×10, inumiditelo leggermente con poca acqua giusto per far aderire meglio un foglio di pellicola trasparente per alimenti, mi raccomando senza PVC, con cui andrete a rivestirlo.
Livellate bene e date 2-3 colpi per far penetrare bene il composto anche agli angoli e mettete momentaneamente in freezer.
Preparazione della bagna e completamento del dolce
In una capiente ciotola, miscelate il caffè, il liquore e il latte quanto basta per inzuppare le fette biscottate. Passate su entrambi i lati ciascuna fetta biscottata nella bagna senza ammorbidirle troppo, dovranno essere umide il giusto.
Disponetele in cima al dolce comprendo tutti gli spazi vuoti se è necessario con qualche ritaglio in avanzo.
Coprite con la pellicola e mettete definitivamente in freezer per almeno 5 h.
Sformatura e glassatura finale
Trascorso il tempo di riposo in freezer, togliete il semifreddo dallo stampo rovesciandolo delicatamente su un vassoio da portata* ed eliminate la pellicola di cui è rivestito. Rimettete temporaneamente in freezer.
Spezzettate il cioccolato a pezzi piccoli e regolari, riempite un pentolino con acqua calda e mettete sopra una ciotola più piccola contenente il cioccolato.
Fate sciogliere a fuoco medio-basso (non di più) e iniziate a mescolare ininterrottamente con un mestolo di legno, fino a che sarà sciolto del tutto. Spegnete e aggiungete subito l’olio***, mescolando ancora.
Una volta tiepido, trasferite con attenzione il semifreddo su una gratella con un piatto sotto e versate il cioccolato fuso su tutta la superficie. Rimettete subito in freezer per almeno 3 h.
Trascorso il tempo di riposo, tirate il semifreddo fuori dal freezer almeno mezz’ora prima di servire, oppure copritelo con pellicola per alimenti per evitare la formazione della brina.
E voilà… la fetta moka al caffè è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Potrete conservare la fetta moka in freezer sempre coperta da pellicola fino ad 3 mesi.
Consigli
🟣* Sformatura del dolce: se avete difficoltà a sformare il dolce, niente paura! Un consiglio che vi tornerà sempre utile è quello di bagnare leggermente lo stampo con acqua tiepida per pochi secondi. Vedrete che una volta capovolto, verrà via in un baleno!
🟣** Diluire il cioccolato con l’olio serve a rendere più fluida la glassa così da avere una copertura più sottile e più masticabile. Infatti, il cioccolato resterebbe troppo spesso e difficile da tagliare. Andrà bene qualsiasi olio vegetale.
🟣La copertura al cioccolato fondente è troppo amara? E’ possibile sostituirla con del cioccolato bianco ben più dolce al palato e procedi come da ricetta.
🟣Se desiderate una versione senza glassa al cioccolato sopra, potrete semplicemente spolverizzare la superficie del semifreddo con del cacao amaro.
🟣Per una versione più golosa: consiglio di guarnire con ciuffetti di panna montata lungo tutto il bordo e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato oppure unire al centro del semifreddo uno strato di crema spalmabile alle nocciole oppure del topping al caramello salato.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può realizzare questo dolce interamente in versione vegana?
Gli accorgimenti sono tanti, ma è certamente possibile! Basterà utilizzare panna e yogurt vegetali per il composto base, mentre per le fette biscottate, esistono in commercio ormai anche le varianti prive di ingredienti di origine animale oppure si possono realizzare direttamente in casa preparando un panbrioche base poco dolce che poi andrà affettato e tostato in forno. Molto presto ve lo mostrerò!
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