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Un antipasto perfetto per le feste natalizie. Fresco, croccante e innovativo. Ottimo per iniziare il pranzo di Natale o la cena della Vigilia! Un fragrante guscio di pane che racchiude un unione di verdure in foglia e frutta secca e fresca!
Cestini di pane con insalata natalizia
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pancarrè o pane per tramezzini
misticanza con rucola
mezzo radicchio
1/4 di cappuccio
1 arancia + il succo di mezza
una mela
una manciata di arachidi salate
una manciata di uvetta
2 fette di bacon
olio e.v.o
aceto
origano
sale
pepe
Procedimento
Se usate il pancarrè eliminate i bordi, poi assottiliate il pane con un mattarello. Rivestite con esso 4 stampini per tartellete, spolverizzate con origano e una spruzzata di olio. Fateli dorare in forno a 160° per circa 10 minuti. Tagliate anche il bacon a fettine sottili e ponetelo in forno fino a farlo diventare croccante.
Nel frattempo preparate l’ insalata:
Fate ammorbidire l’ uvetta in una tazza di acqua fredda.
Lavate la misticanza e ponetela in una ciotola, aggiungete il radicchio e il cappuccio tagliati a julienne.
Pelate la mela e l’ arancia e tagliate la prima a fettine sottili e la seconda a cubetti. Unitele all’ insalata.
Terminate con una manciata di arachidi salate e l’ uvetta strizzata.
Preparate l’ emulsione per il condimento:
Mescolate in una ciotolina il succo di mezza arancia, 4 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe ( le dosi potete modificarle a seconda del vostro gusto personale) e mescolate bene.
Condite l’ insalata.
Estraete dal forno i cestini di pane, sformateli e poneteli su un piatto da portata. Riempiteli con l’ insalata e terminate con qualche fettina di bacon croccante.
Io per preparare l’ emulsione, metto tutto in un piccolo vasetto di vetro, lo chiudo bene e poi lo scuoto in modo da mescolare bene il condimento.
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Talleri al cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti
3 cucchiai di zucchero a velo
125 g di burro
175 g di farina
2 cucchiai di cacao
75 g di noci tritate
2 cucchiai di granella di zucchero o codette colorate
Procedimento
Setacciate lo zucchero a velo e lavoratelo con il burro ammorbidito. Aggiungetevi la farina e il cacao setacciati.
Create un rotolo di circa 20 cm. Cospargete della pellicola trasparente con le noci tritate e poi con la granella di zucchero o le codette. Avvolgetevi il rotolo e fatelo riposare circa 1 ora in frigorifero.
Una volta trascorso il tempo tagliate delle fettine di circa 1 cm e infornatele a 160° per circa 15 minuti. Dovranno risultare ancora morbidi perchè diventeranno più duri raffreddandosi, ma rimarranno comunque molto friabili.
Curiosità: Potete aggiungere le noci e le codette anche all’ interno dell’ impasto. Saranno ancora più golosi!.
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Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro
Torta Russa di Verona
1 rotolo di di pasta sfoglia rotonda
150 gr di amaretti
100 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero
75 gr di farina
75 g di frumina
150 gr di burro
3 uova
1/2 fialetta aroma di mandorla
1 bicchierino di liquore all’ amaretto
2 cucchiaini di lievito per dolci
Procedimento
Stendete la sfoglia, rivestite con la carta forno uno stampo ad anello e adagiatevi la pasta. Ponetela in frigorifero a riposare.
Tritate le mandorle, poi unite gli amaretti e tritate ancora.
Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con 50 g di zucchero e a parte il burro con i 100 g di zucchero rimanenti. Unite i due composti e mescolate bene.
Aggiungete il liquore,l’ aroma di mandorla,le mandorle e gli amaretti tritati. Incorporate la farina e la frumina con il lievito.
Montate gli albumi a neve, uniteli al composto mescolando dal basso vero l’ alto.
Farcite la pasta sfoglia, piegate i bordi verso l’ interno e infornate a 180° per circa 1 ora.
Una volta raffreddata coprite con zucchero a velo.
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