Ogni anniversario o San Valentino il romanticismo si trasforma in qualcosa di dolce ed elaborato, che nonostante l’ imperfezione e le molte ore di lavoro, danno una grande soddisfazione a me e a chi lo riceve. Ovviamente questa torta l’ avevo preparata per un anniversario, ma vi basta cambiare la scritta ed è perfetta anche per San Valentino!

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Qui un’ idea alternativa per la decorazione, qui ho realizzato un unica torta con lo stampo a cuore e l’ ho rivestita di marzapane, mentre le decorazioni sono in cioccolato plastico.

Per il pan di spagna bianco

• 100 g di farina
• 100 g di fecola
• 100 g di burro
• 5 uova medie
• 1 bustina di lievito
• vaniglia
• 130 g di zucchero

Per il pan di spagna al cacao

oppure utilizzate questa ricetta per un pan di spagna davvero soffice

• 85 g di farina
• 85 g di fecola
• 30 g di cacao amaro
• 100 g di burro
• 5 uova medie
• 1 bustina di lievito
• vaniglia
• 130 g di zucchero

Per la crema rocher

• 200 g di nutella
• 100 ml di panna da montare
• 70 g di nocciole
• 70 g di wafer alla nocciola

Per la crema diplomatica ( Crema pasticcera + crema chantilly)

Crema pasticcera

• 6 tuorli
• 50 g di amido di mais
• 500 ml di latte
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia
• 150 g di zucchero
• la scorza di mezzo limone

Crema chantilly

• 350 ml di panna fresca
• 40 g di zucchero a velo
• aroma di vaniglia

Per la pasta di zucchero

• 700 g di zucchero a velo
• 3 fogli di colla di pesce
• 60 g di miele
• 60 ml di acqua

Per il marzapane

• 200 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 2 albumi
• aroma di mandorla

Per la bagna

• latte q.b
• aroma di vaniglia

Potete usare anche altri aromi o liquori per la bagna.Per rendere meno complessa e lunga la preparazione di questa torta potete acquistare la pasta di zucchero e il marzapane al supermercato.

Procedimento

Iniziamo con il preparare il pan di spagna bianco

• Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
• Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungete il burro fuso e amalgamate per bene.
• Aggiungete  la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, un pò alla volta e mescolate delicatamente.
• Aggiungete l’ aroma di vaniglia.
• Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e leggermente infarinata.
• Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-50 minuti.
• Non aprite mai il forno prima che siano trascorsi almeno 30-35 minuti.
• Verificate la cottura con la prova stecchino.
• Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Prepariamo intanto il pan di spagna al cacao seguendo lo stesso procedimento

• Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
• Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamate per bene.
• Aggiungete  la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, un pò alla volta e mescolate delicatamente.Unite il cacao e mescolate ancora
• Aggiungete l’ aroma di vaniglia.
• Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e leggermente infarinata.
• Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-50 minuti.
• Non aprite mai il forno prima che siano trascorsi almeno 30-35 minuti.
• Verificate la cottura con la prova stecchino.
• Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Prepariamo ora la crema diplomatica

Innanzitutto prepariamo la crema pasticcera

• Ponete su un pentolino il latte, unite la vaniglia e la scorza del limone, fate sobbollire.
• Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero.
• Unite la maizena setacciata.
• Unite il composto di uova e zucchero al latte che avrete filtrato con un colino.
• Fate addensare.
• Coprite subito con la pellicola a contatto con la crema e una volta fredda ponetela in frigorifero.

Ora prepariamo la crema chantilly

• Versate la panna ben fredda nella planetaria o una ciotola e montatela.
•  Quando la panna sarà ben corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate con una spatola.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una crema spumosa e liscia.Ecco pronta la crema diplomatica.

Passiamo alla preparazione della crema rocher

• Montate la panna e aggiungete delicatamente la Nutella.
• Con le mani sbriciolate i wafer.
• Unite alla crema le nocciole tritate e i wafer sbriciolati e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepariamo la pasta di zucchero che potete preparare precedentemente e conservarla anche per un mese ben sigillata.

• Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Scolatela, strizzatela e mettetela in un pentolino con il miele.
• Cuocete in modo da ottenere un composto liquido.
• Dopo di chè ponete il composto liquido nel frullatore con lo zucchero a velo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, altrimenti lavoratelo con le mani su un piano di lavoro fino ad ottenere una palla.
• Se il composto è troppo morbido aggiungete ancora zucchero a velo.
• Una volta pronta potete colorarla come più vi piace, mescolando i colori per ottenerne di nuovi.

Sconsiglio i coloranti liquidi perchè ammorbidiscono troppo l’ impasto, scegliete quelli in polvere o in gel. Potete conservare la pdz per circa un mese, anche di più, avvolta nella pellicola e chiusa in un contenitore. Non congelatela, nè ponetela in frigorifero. Potete anche profumarla con ciò che preferite, arancia, vaniglia,mandorla, limone.

Infine prepariamo il marzapane

• Ponete in un recipiente la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungete l’albume amalgamate con un cucchiaio di legno.Incorporate l’ aroma di vaniglia.
• Dopo pochi minuti impastate con le mani ed ecco fatto!

Se il marzapane è difficile da lavorare, aggiungete ancora albume. Se invece è troppo bagnato, aggiungete un pochino di farina di mandorle. Conservate il marzapane in frigo, avvolto nella pellicola trasparente.

Per la bagna 

• Scaldate 2 tazze di latte con l’ aroma che preferite.

Finalmente componiamo la nostra Torta( quando ho scritto la ricetta ho cambiato un pò la disposizione di strati e creme rispetto a ciò che vedete nella foto)

• Prendete i pan di spagna e tagliateli in 3 strati( poi valutate voi in base a quanto sono venuti alti, ma dovete crearne almeno 5)
• Su un piatto da portate posizionate un disco di pds bianco, bagnatelo con la bagna e spalmatelo di crema rocher.
• Bagnate ogni disco di pan di spagna.
• Coprite con un disco di pds al cacao e spalmatevi abbondante crema diplomatica,
• Coprite ancora con il pds bianco e farcite con la crema diplomatica
• Colorate il marzapane di rosso, tiratelo sottilmente e coprite la vostra torta.
• Intanto sovrapponete uno strato di pds nero, uno bianco al centro e un altro nero.
• Coppateli con uno stampo a cuore grande o create la forma con il coltello.
• Sulla torta rotonda, spalmate nel punto in cui volete appoggiare il cuore, un pò di crema, posizionatevi il cuore al cacao e spalmate di crema diplomatica. Coprite con il cuore bianco, spalmate di crema rocher e terminate con il cuore al cacao.
• Rivestite il cuore di pan di spagna con la pdz bianca.
• Completate la decorazione creando dei nastri bianchi per incorniciare le due torte, cuoricini o semplici fiorellini bianchi.
• Personalizzate con una vostra dedica, utilizzando il cioccolato fuso o la glassa colorata all’ acqua.

Scarica qui la ricetta della torta romantica