TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI, CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

Oggi parliamo della passione che in questo periodo imperversa nel gruppo Re-Cake,           la nostra Re-cake5

Una goduriosa torta al cioccolato con un esotico abbinamento , lo zenzero.

Alla fine del post troverete la ricetta originale, ma io dovevo prepararla un po’ più grande e quindi ho raddoppiato le dosi ed utilizzato la confettura di lamponi.

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera di 24 cm

PER LA BASE

150 gr di cioccolato fondente al 72%

2 cucchiai di cacao amaro

6 uova

80 gr di zucchero

2 cucchiaini di maizena

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

100 gr di cioccolato fondente al 72%

100 gr di latte

3 fogli di gelatina da 2 gr cad o 1 da 6 gr ( chiamata anche colla di pesce)

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di zucchero zefiro

400 ml di panna fresca

SALSA AI LAMPONI

250 gr di confettura di lamponi

4 cucchiai di rum

DECORAZIONE

100 gr di cioccolato bianco

una bustina di caramelle gommose tipo lamponi ( Haribo)

PREPARAZIONE

Cominciare con la base sciogliendo il cioccolato e sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e poi aggiungere il cacao e la maizena.

A questo punto versare a filo sempre sbattendo il cioccolato che deve essere ben fluido .

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi farli assorbire delicatamente al composto di cioccolato.

Versare il tutto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Far raffreddare la base su una griglia e sistemarla poi sul piatto da portata  disponendo le caramelle sul bordo.

Preparare adesso la mousse :

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla in ammollo per circa 10 minuti

Scaldare , ma non far bollire, il latte con lo zenzero già grattugiato ed aggiungere lo zucchero, quando è ancora caldo metterci la gelatina spremuta dell’acqua e farla sciogliere.

Sciogliere il cioccolato e versarlo nel latte molto lentamente e in varie riprese fino a completo assorbimento mescolando sempre.

Montare la panna e mescolarla sempre molto delicatamente al composto di cioccolato.

Versare la mousse sulla base preparata, aiutandovi per la forma  con il bordo dello stampo a cerniera o in alternativa con una striscia di plastica rigida fissata con lo scotch, mettere in frigorifero per circa 2 ore.

Preparare nel frattempo la gelatina di lamponi.

Poiché non ho trovato la frutta fresca ho pensato di farla con la confettura.                   Mettere in un pentolino o padellino a fondo spesso la confettura con il rum e farla sciogliere dolcemente, se servisse aggiungere qualche cucchiaio di acqua per renderla fluida e poi passarla per un colino per eliminare tutti i semini.

Prima di servire il dolce decorare i bordi con il cioccolato bianco grattugiato e con la gelatina di lamponi.

 

Mettere la gelatina di lamponi anche  a fianco della fetta quando la servirete.