Piramide di Melanzane e Pomodorini Confit

Piramide di Melanzane e Pomodorini Confit: Per fare la piramide di melanzane e pomodorini confit servono ortaggi leggeri e versatili questi ben si prestano a ricette di ogni genere, oggi ho deciso di prepararle grigliate, ma per non essere troppo tristanzuole ho pensato di  fare una sorta di piramide variegata.

INGREDIENTI  per 4 persone ( circa 8 piramidi)

  • 3 melanzane grandi
  •  100 gr di provola
  • 1 spicchio d’aglio
  •  24 pomodorini pachino
  • 1 cucchiaio di zucchero
  •  1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • olio EVO qb
  • timo qb
  • origano qb
  • sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Prima di tutto bisogna preparare per tempo i pomodorini caramellati hanno bisogno di circa 2 ore, ma il risultato vi ricompenserà dell’attesa, anzi io vi consiglio di prepararne di più….. li mangerete come le ciliegie, uno tira l’altro!

Lavare i pomodorini, asciugarli e usando un tagliere dividerli a metà. Sistemarli con il taglio rivolto in alto sulla leccarda del forno foderata con carta forno. Preparare un battuto con 1 spicchio d’aglio tritato, le foglie del timo, l’origano,il sale e il pepe. Distribuire una piccola quantità su ogni mezzo pomodoro e poi completare con lo zucchero e in filo d’olio.

Immagine nikon 2 109Infornare in forno già caldo a 140° per circa 2 ore, i pomodorini dovranno risultare asciutti ma non secchi.

Nel frattempo affettare le melanzane e metterle sotto sale a perdere l’amaro, poi asciugarle e grigliarle. Con il mixer preparare una sorta di pesto con le foglie di basilico, l’aglio rimasto e i formaggi grattugiati. Non ci resta che montare le piramidi. Rivestire la teglia con carta forno e fare un primo strato di fette di melanzane, su ognuna mettere 2 mezzi pomodori

Immagine nikon 2 119coprire con una fettina di provola e poi un pochino di pesto

Immagine nikon 2 121ripetere l’operazione per almeno 4 volte usando fettine via via più piccole

Immagine nikon 2 124terminare con il pesto e infornare per 10 minuti a 200° la piramide di melanzane e pomodorini confit. Servire calde con del pane abbrustolito.

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Questa è una Piramide di Melanzane e Pomodorini Confit!