Conosciamo e amiamo tutti i cinnamon rolls: i soffici, profumati dolci noti in Svezia come i Kanelbulle. Le girelle alla cannella sono fantastiche da gustare in ogni momento della giornata, e che sia a colazione, a merenda, per la pausa caffè o per il brunch, sono ormai un cult in ogni momento della giornata. Oggi però voglio proporvi una variante alternativa dei semplici cinnamon rolls, trasformandoli nel comfort food definitivo per i mesi più freddi.
Quando le foglie iniziano a cadere, la mente vola subito ai classici dolci con le mele . C’è chi non rinuncia alla classica torta di mele , chi ama la ricchezza di una torta tutta mele, chi preferisce il guscio croccante dello strudel di mele o il profumo nostalgico delle frittelle di mele alla cannella. Se amate questi sapori, la nostra ricetta dei cinnamon rolls alle mele vi farà letteralmente impazzire! Abbiamo preso la magia di un’apple pie e l’abbiamo racchiusa in un irresistibile pan brioche.
Preparate con un soffice impasto lievitato, queste girelle alle mele e cannella realizzate con una leggera variante della ricetta classica dei cinnamon rolls, rimangono sofficissime anche fino al giorno dopo grazie alla tecnica della preparazione del tangzhong (detto anche water roux), un mix di acqua e farina cotti sul fuoco che crea un gel amidaceo capace di rendere i lievitati incredibilmente elastici e idratati a lungo.
Ma la vera sorpresa di questa versione è il tocco finale: per esaltarne il ripieno fruttato ho preparato un frosting al caramello salato, arricchito con zucchero a velo, latte e vaniglia. La nota sapida e avvolgente del caramello salato fatto in casa crea un contrasto perfetto con la dolcezza naturale delle mele, rendendo questi apple cinnamon rolls qualcosa di davvero unico, speciale e irresistibile.
Andiamo in cucina adesso, accendiamo il forno e scopriamo subito come fare i cinnamon rolls alle mele e caramello più soffici di sempre! Ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire la mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto
Per il tangzhong
Per la farcitura
Per il frosting
Passaggi per preparare i cinnamon rolls alle mele
Preparazione dei cinnamon rolls alle mele
Per fare in modo che l’impasto risulti perfetto iniziate realizzando il tangzhong, un composto a base di acqua e farina, che renderà l’impasto più elestico e i vostri cinnamon rolls più morbidi (e più a lungo). Per farlo unite 150 ml di acqua e 35 di farina in un pentolino, ed iniziate ad amalgamare il tutto. Continuate a mescolare con la frusta fino a quando non avrete ottenuto un gel dalla consistenza cremosa, quindi mettetelo da parte.
Passiamo all’impasto. Preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, l’uovo, lo zucchero, il mascarpone ed il burro.
Aggiungete anche il lievito ed il tangzhong, quindi inziate a lavorare l’impasto fino a quando il glutine non si sarà formato, rendendo l’impasto liscio e molto elastico, se preferite potete impastare utilizzando la planetaria. Una volta pronto lasciatelo lievitare fino al raddoppio, potrebbero servire dai novanta minuti alle 3 ore, tutto dipende della temperature alla quale riporrete l’impasto.
Intanto che attendete, preparate la farcitura: sciacquate le mele, pelatele, privatele del torsolo e affettatele sottilmente, quindi tagliate le fette a pezzi più piccoli. Lasciatele appassire in padella per 7-8 minuti, mescolando frequentemente. Quando risulteranno abbastanza morbide ma non sfatte, toglietele dal fornello e lasciatele raffreddare.
Preparate la crema al burro e cannella: unite in una ciotola il burro morbido, la cannella, la scorza di limone e lo zucchero di canna. Mescolate il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Riprendete l’impasto lievitato e spostatelo in frigo per 30 minuti, in modo che si rassodi un po’. Dopo il riposo, aiutandovi con un po’ di farina, stendete l’impasto su della carta forno facendo molta attenzione a mantenere lo stesso spessore in tutti i punti della pasta (1,5 cm circa) e a non “maltrattarlo”. Quindi spalmatevi sopra la crema al burro e cannella e distribuitevi le fettine di mela in maniera omogenea.
Facendo attenzione a non far fuoriuscire le mele dai bordi, inziate a rotolare stretto l’impasto su se stesso. Sigillate il rotolo pizzicandone l’impasto, avvolgetelo nella carta forno e riponetelo nel frigo o nel congelatore per una decina di minuti, con la chiusura rivolta in basso. In questo modo potrete tagliarlo più facilmente.
Una volta freddo, tagliate i singoli roll con uno spago (nel caso in cui l’impasto non si sia raffreddato abbastanza) o con un coltello affilato. Ciascun roll dovrà essere spesso 4 cm, e nel tagliarli, fate attenzione a mantenere la direzione dei tagli parallela tra loro.
Riponete i rolls in una teglia e aspettate che lievitino nuovamente per circa 1 ora e in ogni caso almeno fino al raddoppio. Preriscaldate il forno a 170° C ventilato e infornate i rolls per 35-40 minuti.
Nel frattempo, preparate il frosting al caramello salato. Potete trovare la ricetta per realizzarlo su questo link: serviranno soltato dello zucchero, del burro salato (o burro a cui è stato aggiunto il 10% del suo peso in sale), e della panna da cucina. Quindi unite in una ciotola lo zucchero a velo, la vaniglia,il latte ed il caramello, mischiate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo in una sac à poche.
Aggiungete il frosting ai vostri rolls, ed ecco a voi la ricetta perfetta per i pomeriggi autunnali
Conservazione note e consigli
Conservazione, note e consigli
I cinnamon rolls alle mele e caramello salato sono buonissimi appena fatti, quando l’impasto è soffice e il frosting è ancora morbido. Se avanzano, conservateli sotto una campana di vetro o in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, per circa 24 ore. Se il frosting contiene ingredienti freschi deperibili, come latte o panna, è preferibile conservarli in frigorifero e seguire le indicazioni di conservazione degli ingredienti utilizzati. Tenete presente che, con il passare del tempo, l’impasto tenderà a perdere un po’ della sua morbidezza.
Per gustarli nuovamente soffici, potete scaldarli per pochi secondi al microonde, senza esagerare per non seccarli. Se volete prepararli in anticipo, potete cuocerli e aggiungere il frosting al momento di servirli.
Per ottenere delle girelle ben riuscite, non abbiate fretta con le lievitazioni: i tempi possono variare in base alla temperatura della cucina e l’impasto deve raddoppiare di volume. Quando stendete la pasta, cercate di mantenere uno spessore uniforme e distribuite le mele senza arrivare troppo vicino ai bordi, così sarà più semplice arrotolare l’impasto. Il riposo in frigorifero prima del taglio aiuta a ottenere girelle più regolari.
Infine, lasciate intiepidire i cinnamon rolls prima di aggiungere il frosting, altrimenti la glassa si scioglierà troppo. E non lesinate sul caramello salato: è proprio il contrasto tra la dolcezza delle mele, la cannella e quella nota leggermente sapida a rendere questa versione così speciale.
Se vi piace, potete aggiungere anche una manciata di uvetta alle mele del ripieno. Darà ai cinnamon rolls una nota ancora più dolce e li renderà simili, per certi versi, a uno strudel di mele e cannella.
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Le vostre domande
Posso preparare i cinnamon rolls alle mele in anticipo?
Sì, potete prepararli qualche ora prima e aggiungere il frosting al caramello salato dopo la cottura, quando saranno tiepidi.
Perché si usa il tangzhong nell’impasto dei cinnamon rolls?
Il tangzhong, preparato con acqua e farina, aiuta a ottenere un impasto più morbido ed elastico e a mantenere le girelle soffici più a lungo.
Quali mele usare per i cinnamon rolls?
Potete utilizzare le mele che preferite, purché siano adatte alla cottura e mantengano un po’ la consistenza senza disfarsi completamente.
Posso sostituire il mascarpone nell’impasto?
Il mascarpone contribuisce alla consistenza dell’impasto. Sostituirlo può modificare morbidezza e struttura, quindi è preferibile attenersi alle dosi della ricetta.
Come ottenere cinnamon rolls alle mele ben arrotolati?
Stendete l’impasto in modo uniforme, distribuite il ripieno senza arrivare troppo vicino ai bordi e arrotolatelo stretto. Il riposo in frigorifero prima del taglio aiuta a ottenere girelle più regolari.
Quando aggiungere il frosting al caramello salato?
Aggiungetelo quando i cinnamon rolls sono tiepidi, non appena sfornati: in questo modo la glassa non si scioglierà eccessivamente.
Dosi variate per porzioni
