L’estate è la stagione delle melanzane e i modi per utilizzare questi buonissimi ortaggi sono davvero tanti! Si possono friggere, si possono arrostire, si possono cuocere al forno per preparare salse saporite da spalmare sui crostini (come il baba ganoush), si possono trasformare in sfiziosi contorni e rendono benissimo anche nella preparazione dei primi piatti. La pasta con crema di melanzane e pomodorini confit è l’esempio perfetto! E’ delicata e allo stesso tempo gustosa e di certo lascerà contenti tutti gli amanti delle melanzane e non solo! Sarà molto apprezzata anche dai bambini, parola di Andrea, il piccolo ometto di casa.
Ingredienti
- Energia 349,12 (Kcal)
- Carboidrati 44,12 (g) di cui Zuccheri 18,40 (g)
- Proteine 11,38 (g)
- Grassi 14,87 (g) di cui saturi 4,15 (g)di cui insaturi 1,80 (g)
- Fibre 5,57 (g)
- Sodio 537,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE LA PASTA CON CREMA DI MELANZANE E POMODORINI CONFIT
Lava i pomodorini, asciugali, tagliali a metà e disponili su una leccarda rivestita con carta da forno con la parte tagliata (interna) rivolta verso l’alto. Condisci con un filo d’olio, abbondante origano secco, sale, pepe e una spolverata di zucchero. Cuoci i pomodorini in forno a 160° per un’ora o poco più.*
Lava la melanzana, asciugala, forala con una forchetta, ungila con un filo d’olio, avvolgila con carta da forno e carta stagnola e cuocila in forno a 180° per circa 45 minuti o fino a che risulta ben morbida.** Non appena pronta preleva la polpa e frullala con la metà dei pomodorini confit, un paio di cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio, una manciata di foglie di basilico, 1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima (facoltativo) e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo). Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Trasferisci la crema di melanzane in una padella, unisci la pasta ben al dente e termina la cottura aggiungendo un paio di cucchiai della sua acqua di cottura.
La pasta con la crema di melanzane è pronta, servila guarnendo ogni piatto con qualche pomodorino confit, foglie di basilico e un filo d’olio.
NOTE
* In alternativa ai pomodorini confit puoi utilizzare pomodorini spadellati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio o pomodorini cotti in forno (senza l’aggiunta di zucchero).
** Per velocizzare la cottura della melanzana puoi dividerla in due parti, intaccarne la polpa facendo dei tagli profondi, condirla e cuocerla in forno alla massima potenza per circa mezz’ora (dimezzerai il tempo necessario rispetto alla cottura al cartoccio).
CONSERVAZIONE
La pasta con pomodorini e crema di melanzane va consumata ben calda perché tende ad asciugarsi facilmente.
La crema di melanzane invece può anche essere preparata in anticipo e conservata in frigo un giorno.
Dosi variate per porzioni