Melanzane a funghetto al forno: buone come quelle fritte ma molto più leggere! Le melanzane a funghetto “fritte” al forno sono la versione furba e leggera del famosissimo contorno tipico della tradizione Campana. Sono facilissime da preparare e piacciono davvero a tutti! Provare per credere! ^_^
Ingredienti
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500 g melanzane
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250 g Pomodorini (ottimi i Piccadilly)
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q.b. olio extravergine d'oliva
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1 mazzetto Basilico
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2 spicchi Aglio
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1 Peperoncino fresco
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Aggiunta facoltativa
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250 g Provola affumicata
Preparazione
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Preriscaldare il forno ventilato a 200°.
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Tagliare la provola a cubetti e lasciarla asciugare in un colino.
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Lavare e asciugare per bene le melanzane, eliminare le estremità e ridurle in tocchetti di circa 1 cm.
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Trasferire le melanzane su una leccarda rivestita con carta da forno.
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Irrorarle con un filo generoso di olio extravergine di oliva e cuocerle per circa 20-30 minuti a 200° o fino a che risultano cotte e dorate.
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In una padella scaldare un filo abbondante di olio, aggiungere 2 spicchi di aglio, un pezzetto di peperoncino fresco e lasciare sfrigolare qualche minuto.
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Quando l’olio sarà ben profumato unire i pomodorini tagliati a metà (in quarti se molto grandi) e lasciarli appassire cinque minuti.
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Unire le melanzane, abbondanti foglie di basilico, sale e pepe.
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Lasciare insaporire le melanzane nel sugo di pomodorini saltandole a fiamma media per 5-10 minuti.
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Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la provola (facoltativa).
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Le melanzane a funghetto al forno sono pronte. Possono essere consumate sia tiepide che a temperatura ambiente.
Note & Consigli
- Le melanzane a funghetto cotte al forno si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in contenitore chiuso ermeticamente.
- Se preferisci un piatto più leggero puoi anche omettere l’aggiunta di provola. Saranno ugualmente buonissime.
- Le melanzane a funghetto al forno sono perfette sia come contorno che come sugo per condire un ottimo piatto di pasta. Perfette anche per farcire panini, pizze e rustici.
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