Cupcake al cioccolato

Per realizzare i Cupcake al cioccolato dovrete utilizzare la teglia da muffin, come QUESTA, e inserire all’interno i pirottini di carta che misurano 5 cm (base) x 3,2 (altezza). Con queste dosi, otterrete 9-10 cupcakes al cioccolato.

Se non avete la teglia, potete utilizzare i pirottini di cartoncino da forno, come QUESTI: sono molto carini, ma anche più grandi, quindi ne otterrete di meno. Anche i classici pirottini di alluminio rigidi vanno bene.

Non mettete i pirottini di carta nel forno da soli, se no otterrete dei pancake, più che dei cupcake, dato che non avranno un sostegno per tenere in piedi la forma. Vi sconsiglio anche di utilizzare gli stampini di silicone per muffin, dato che, una volta cotti, escono con più difficoltà e fanno anche più fatica a cuocersi.

Per la decorazione dei cupcake al cioccolato morbidi, dovrete armarmi di sac à poche usa e getta (tipo QUESTI) e di un beccuccio a stella da 11 mm. Io utilizzo QUESTO. Potrete utilizzare beccucci di altro tipo e cambiare ogni volta la tipologia di decorazione. Potrete realizzare anche le Rose di crema sulla superficie dei vostri dolcetti al cioccolato.

Estraete il burro dal frigorifero, almeno 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciate raffreddare.

Leggi come sciogliere il cioccolato.

Accendete il forno statico a 180°C

Con delle fruste elettriche o nella planetaria (frusta K o a foglia), lavorate il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale per ca. 5 minuti, in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungete 1 uovo alla volta, attendendo sempre che l’impasto dei cupcake al cioccolato lo assorba, prima di inserire quello successivo.

In seguito, unite anche il cioccolato fondente fuso e intiepidito.

Una volta amalgamato, aggiungete a mano, con un cucchiaio di legno o una spatola, la farina setacciata con il lievito e il cacao e amalgamate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto dei Cupcakes al cioccolato è pronto!

Inserite i pirottini all’interno delle cavità della teglia da muffin e iniziate a riempirli fino a 3/4. Potete usare 2 cucchiai oppure la sac à poche o il dosatore per il gelato, come faccio per i muffin.

Infornate le tortine al cioccolato nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 18 minuti. Fate la prova stecchino.

Una volta che i vostri Cupcake al cioccolato morbidissimi sono pronti, estraeteli dal forno e fateli raffreddare, coperti con un foglio di pellicola trasparente. In questo modo tutta l’umidità rimarrà all’interno, saranno ancora più morbidi e avrete una superficie più liscia ed omogenea, perfetta per essere farcita (stesso trucco che utilizzo per le Camille).

Ora possiamo preparare il frosting al cioccolato per decorare i Cupcake al cioccolato.

250 g mascarpone

100 g cioccolato fondente al 55%

50 g cioccolato al latte

70 g zucchero a velo

40 g burro

Sciogliete i cioccolati con il burro a pezzetti a bagnomaria o nel microonde. Fate raffreddare per 15 minuti.

Unite lo zucchero a velo e amalgamate brevemente con un cucchiaio.

Incorporate anche il mascarpone ben scolato e amalgamate con le fruste elettriche per pochi minuti. In poco tempo otterrete una crema omogenea e sostenuta.

Si può utilizzare subito, anche se vi consiglio di lasciarla in frigorifero per 15 minuti, per farle prendere maggiore consistenza. Non lasciatela di più tempo, perchè la crema, con il freddo, tende ad indurire. Poi non riuscirete più ad utilizzarla con la sacca da pasticcere.

Inserite la crema nella sac à poche con bocchetta a stella e iniziate a creare la spirale di crema sulla superficie del cupcake al cioccolato, partendo dall’esterno verso il centro. Per ogni cupcake serviranno ca. 45 grammi di crema.

Se vi piace, potete decorare ulteriormente con palline o perline di zucchero, o altri zuccherini, anche colorati, codette di cioccolato, cuoricini di cioccolato, granella di nocciole o pistacchi, ecc…

Una volta pronti, ponete in frigorifero per 1 oretta prima di servire.

Per i cupcake al cioccolato bianco, utilizzo il frosting al mascarpone e cioccolato bianco, lo stesso che ho usato per la Millefoglie monoporzione.

250 g mascarpone

150 g cioccolato bianco

25 g zucchero a velo

20 g burro

La preparazione è la stessa, dovrete solo stare attenti a sciogliere il cioccolato bianco, dato che è più delicato. Come decorazione, grattugio, in superficie, un po’ di cioccolato fondente, giusto per dare uno stacco di colore.

Potete decorare anche con frutta fresca: lamponi, fettine di fragole, mirtilli, ribes, ecc…

Come vi dicevo, i Cupcakes al cioccolato, possono essere utilizzati anche come muffin al cioccolato, serviti solo con una spolverata di zucchero a velo. Vi assicuro che anche da soli sono uno spettacolo di golosità!

Potete anche evitare la spirale di crema, se la sac à poche vi spaventa, creando una cavità al centro, dopo la cottura, (utilizzando un levatorsoli per le mele) e inserendo all’interno della confettura o della Nutella con un cucchiaino (come ho fatto per i Muffin alla Nutella).

Come creme di farcitura potete utilizzare anche altre creme comode e veloci, come queste:

GANACHE AL CIOCCOLATO

CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA

CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

CREMA MASCARPONE E NUTELLA

CREMA AL CAFFE’

CREMA ALLO YOGURT

CREMA ALLA RICOTTA

CREMA DI PISTACCHIO E MASCARPONE

Le creme “bianche” potete anche colorarle utilizzando preferibilmente colorante in polvere o colorante in gel alimentare. Iniziate con una puntina e vedete il colore che ne viene fuori. Non esagerate !!

In ogni caso, i vostri Cupcake al cioccolato saranno un successo!

I Cupcake al cioccolato si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Potete anche preparare le basi in anticipo e lasciarle a temperatura ambiente, fino al giorno dopo, all’interno dello stampo coperto con pellicola trasparente. Potete quindi procedere con la farcitura: vi basterà lasciarli in frigorifero 1 oretta, per dare il tempo alla crema di prendere consistenza.

Il frosting che vi ho proposto, con il freddo, tende ad indurire leggermente. Estraeteli 20 minuti prima dal frigorifero, per gustarli al meglio, se sono stati tanto in frigo.

Si sconsiglia la congelazione dei cupcake già farciti. Potete perà congelare le basi già cotte.