Name: Red Velvet Cupcake
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Cuisine: Americana
Ingredients: 250 g farina 00; 240 g latticello (o 120 g latte e 120 yogurt); 200 g zucchero; 100 g burro (morbido); 15 g cacao amaro in polvere; 2 uova (medie); 2 cucchiaini aceto di vino bianco; 1 cucchiaino bicarbonato; Mezzo cucchiaino sale; q.b. colorante alimentare rosso (v. sotto); 1 bustina vanillina; 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci; 300 g panna fresca da montare; 180 g mascarpone; 150 g formaggio fresco spalmabile (Philadelphia); 100 g zucchero a velo

Red Velvet Cupcake, ricetta dei dolcetti americani che fanno innamorare: sono delle mini tortine deliziose e intriganti, dei cupcake buonissimi e delicati, sicuramente molto scenografici, la versione monoporzione della celebre Red Velvet Cake.

Chi mi segue sa quanto adoro la torta: potevo non mettere sul blog la ricetta dei cupcake Red Velvet ? Bellissimi da servire in qualsiasi momento, in un’occasione romantica, visto il colore rosso dell’amore, come San Valentino o il compleanno / anniversario del proprio partner, sia da servire in un buffet dolce o ad una cena tra i amici.

Questi cupcake rossi hanno un impasto simile ad una torta allo yogurt, con un pizzico di lievito e di bicarbonato e poco aceto che servono ad avere una consistenza speciale simile al velluto (da cui il nome) e a fissare il colore. I muffin red velvet vengono poi farciti con il classico red velvet cupcake frosting, detto Cream Cheese frosting, a base di mascarpone, formaggio fresco spalmabile e panna, e decorati con bricioline di torta, come per i Muffin Mimosa.

Anche se i Red Velvet Cupcake sono una ricetta originale americana, il loro sapore incontra sicuramente il nostro palato, dato che risultano soffici, leggeri e poco grassi. Il gusto dei Red Velvet Cupcakes è molto delicato: sanno di yogurt aromatizzato al cacao. Anche la crema è delicatissima e molto molto buona, inoltre è soda e regge bene.

Insomma, se volete fare un figurone, vi consiglio assolutamente di provare la ricetta dei Red Velvet cupcake. Come per i cupcake in generale, sono sempre d’effetto portati sulla tavola. Oltre alla torta classica, negli anni ho realizzato anche la White Velvet e la Blue Velvet. Riscuotono sempre successo!

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Red Velvet Cupcake ricetta Red Velvet Cupcake

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura22 Minuti
Porzioni18-20 pezzi
Metodo di cotturaForno
CucinaAmericana

Red Velvet Cupcake: ricetta e preparazione

Per l’impasto

250 g farina 00

240 g latticello (o 120 g latte e 120 yogurt)

200 g zucchero

100 g burro (morbido)

15 g cacao amaro in polvere

2 uova (medie)

2 cucchiaini aceto di vino bianco

1 cucchiaino bicarbonato

Mezzo cucchiaino sale

q.b. colorante alimentare rosso (v. sotto)

1 bustina vanillina

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

Per il frosting

300 g panna fresca da montare

180 g mascarpone

150 g formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)

100 g zucchero a velo

278,27 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 278,27 (Kcal)
Carboidrati 28,50 (g) di cui Zuccheri 17,74 (g)
Proteine 3,97 (g)
Grassi 17,52 (g) di cui saturi 5,52 (g)di cui insaturi 1,95 (g)
Fibre 0,58 (g)
Sodio 149,26 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Come fare i Red Velvet Cupcake

Per realizzare i Red Velvet Cupcake, avrete bisogno del latticello, che è un sottoprodotto della lavorazione della panna in burro. Ha una consistenza di uno yogurt leggermente acido e più liquido. Io lo trovo comunemente al supermercato con il nome di Buttermilk o Buttermilch, ma potete realizzarlo a casa unendo 120 g di yogurt bianco naturale e 120 g di latte e mescolando brevemente, per ottenere la dose indicata in ricetta (240 grammi)

Per quanto riguarda il colorante rosso (nota sempre dolente), potete utilizzare 2-4 cucchiaini di colorante in polvere rosso o 1 cucchiaino scarso di colorate in gel o 40 g di colorante liquido. Per ottenere la giusta colorazione, aggiungete man mano il colorante e vedete che colore ne esce. A seconda della marca sarà più o meno vivace. Io utilizzo del colorante in polvere che compro in erboristeria (colorante alimentare rosso ciliegia, che serve anche a colorare le uova di Pasqua con i bambini). Colora da paura e ne utilizzo solo 2 cucchiaini.

Può essere che il colore vi diventi più tendente al bordeaux: è piuttosto normale, dato che al composto viene aggiunto del cacao. Sono comunque carinissimi!

Per formare i muffin red velvet vi servirà l’apposito stampo per muffin, come QUESTO, e inserire all’interno i pirottini per muffin di carta che misurano 5 cm (base) x 3,2 (altezza). Con queste dosi, otterrete ca. 18-20 cupcakes.

Potete utilizzare anche gli stampi monoporzione di alluminio e inserire all’interno il pirottino: state attenti alla cottura, dato che potrebbe volerci qualche minuto in più. Vi sconsiglio invece gli stampini in silicone.

Al posto della vanillina, potete utilizzare una bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

Cupcake Red Velvet ricetta Cupcake Red Velvet

Cupcake Red Velvet: l’impasto

Estraete il burro dal frigorifero almeno 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C

Lavorate a crema il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche o la frusta K o a foglia della planetaria, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Unite un uovo alla volta, attendendo sempre che l’impasto li assorba.

In una ciotola unite la farina, il cacao, la vanillina e il lievito, previamente setacciati. In un’altra ciotola o bricco unite il latticello (o yogurt e latte) con il colorante rosso e tenete tutto da parte.

Unite al composto di burro e uova, le polveri (farina, cacao, ecc..) alternandole con il latticello colorato. Amalgamate bene sempre con le fruste.

In una tazzina a parte, unite l’aceto con il sale e il bicarbonato. Appena frizza, lo unite all’impasto e lavorate il tutto velocemente. E’ proprio questo composto che garantisce la consistenza di velluto dei Red Velvet Cupcake.

Preparazione dell'impasto - Ricetta Red Velvet Cupcake

Mettete l’impasto all’interno di una sac à poche, riempiendola fino a metà. Io ne ho utilizzato una usa e getta, senza beccuccio (ho semplicemente tagliato l’ultimo centimetro). Potete porzionare l’impasto anche con un cucchiaio.

Spremete l’impasto nei pirottini, in modo da riempirli circa a 2/3. Con queste dosi ne otterrete ca. 18 o 20, dato che dipende dalla grandezza dei pirottino e da quanto impasto mettete.

Distribuire il composto nei pirottini - Cupcake Red Velvet ricetta

Infornate i Red Velvet Cupcakes nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 22 minuti. Fate la prova stecchino. Quando sono pronti, estraete la teglia e lasciateli raffreddare completamente.

Red velvet cupcake frosting: la Cream Cheese

Durante la cottura dei cupcake Red Velvet, potete già preparare il frosting, cioè la crema di formaggio per farcire e decorare i cupcake. Ci tengo a dirvi che non sa di formaggio ed è davvero molto delicata e gustosa.

In una scodella, inserite il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti prima con una spatola, poi con le fruste elettriche.

Quando avrete ottenuto una crema omogenea, unite la panna montata e fate incorporare a mano, con una spatola o un cucchiaio di legno. Alla fine, potete fare un giro di fruste elettriche. Mettete in frigorifero almeno 15 minuti, fino al momento dell’utilizzo.

Fase finale dei Red Velvet Cupcakes

Riprendete i muffin red velvet ed estraete una piccola porzione centrale, con l’aiuto di un levatorsoli (delle mele) e tenete da parte quanto estratto.

Inserite il frosting in una sac à poche con bocchetta a stella da 10 mm (tipo QUESTA), riempite la cavità centrale dei cupcake e decorate con alcuni giri di crema. In questo modo la crema non sarà solo sopra, ma anche all’interno del cupcake.

In ultimo, decorate con delle bricioline di Red Velvet, utilizzando le parti centrali che avete estratto.

Cupcake Red Velvet pronti - muffin red velvet

I vostri Red Velvet Cupcake sono pronti! Non sono carinissimi? E che buoni! Sono sicura che adorerete anche voi i cupcake Red Velvet: per la loro consistenza speciale, per il loro aspetto e per la loro delicatezza. Una ricetta americana, assolutamente da provare. Fatemelo sapere nei commenti!

Conservazione

I Red Velvet Cupcake si conservano in frigorifero per 2 giorni. Se preparate i red velvet muffin (le basi), vi consiglio di coprirli con pellicola trasparente e lasciarli a temperatura ambiente fino al giorno dopo. Proseguite con la decorazione 1 oretta prima di servirli.

Potete anche congelare i cupcakes, meglio senza la farcitura.

Leyla consiglia…

Penso di avervi detto tutto all’interno della ricetta. Se volete provare i Red Velvet Cupcakes e farne pochi, vi basterà dimezzare le dosi di tutti gli ingredienti.

Se vi piace, potete anche farcire i cupcake rossi con un cucchiaino di Nutella , come per i Muffin alla Nutella, oppure utilizzare la crema al mascarpone senza uova, se non amate il philadelphia (doppia dose).

Anche la crema mascarpone e Nutella ci sta perfettamente con questi dolcetti. Qualsiasi versione facciate, sarà sempre un successo! Sono dei cupcake buonissimi!

Da provare anche:

CUPCAKE HALLOWEEN

CUPCAKE ROCHER

CUPCAKE PASQUALI

MUFFIN ALLE MELE

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Ricetta originale sul blog dal 17.01.2014 – ora in versione aggiornata

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39 Risposte a “Red Velvet Cupcake”

Ma che carini!! bellissimi ,viene davvero voglia di mangiarli!!Buona serata laura