Naked Cake (Torta Nuda)

Come avrete capito ho voluto preparare la Naked Cake, che è una torta americana, con basi di torta e crema di farcitura della pasticceria italiana, proprio perchè le torte americane mi sembrano sempre tanto asciutte e grasse, ben diverse da quelle a cui siamo abituati noi italiani. Normalmente si usa la Sponge Cake e tanta crema al burro. Sono sicura che apprezzerete di più la mia versione. Potete utilizzare anche la base e la crema della Red Velvet Cake.

La base è di torta al cioccolato e yogurt, una torta compatta che sostiene bene il peso, ma è anche così soffice e gustosa, e si sposa perfettamente con la farcia. Vi sconsiglio di utilizzare il pan di spagna o il pan di spagna al cioccolato, dato sono basi troppo soffici e sostengono poco.

Dovrete quindi preparare tutto l’impasto e cuocerlo in 3 tortiere da 20 cm. Non vi preoccupate! Anch’io ne ho una sola e ho dovuto fare 3 infornate. Ma se ne avete 3, potete cuocerle tutte insieme. E’ importante che la cottura dei 3 strati sia separata: se fate una torta unica divisa in 3 strati, non otterrete questo risultato e non vi verrà così alta e slanciata, come la classica Torta Nuda.

Io ho usato QUESTA tortiera a cerniera da 20 cm, ma vanno benissimo anche le tortiere basse, sempre della stessa dimensione, come QUESTE.

Vi consiglio di preparare le basi il giorno prima e la mattina dopo proseguire con la crema e l’assemblaggio del dolce, in modo da servirlo lo stesso giorno.

Come vi dicevo, ho scelto la versione al cioccolato, che trovo davvero strepitosa. Se preferite preparare la base bianca, sostituite la dose di cacao con altra farina, con lo stesso peso.

Accendete il forno statico a 170°C

Inserite le uova e lo zucchero in una ciotola e montate con le fruste elettriche per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite lo yogurt, l’olio e il latte.

Setacciate la farina con la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito e unite al composto in più riprese, facendo amalgamare ogni volta con le fruste elettriche. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo, fluido, ma denso. Ripulite bene i bordi della ciotola con una spatola.

Prendete la tortiera apribile da 20 cm e inserite un foglio di carta da forno, tra la base e i bordi. Chiudete la tortiera ed eliminate la carta forno in esubero con una forbice. Imburrate e infarinate i bordi o spruzzate dello staccante spray.

Appoggiate la tortiera su una bilancia, azzerate la tara e versate 400 grammi di impasto. Infornate la base della Torta nuda nel forno statico preriscaldato a 170°C per 26 minuti. Fate la prova stecchino. Una volta pronta, lasciate intiepidire qualche minuto ed estraete la base con la sua carta da forno e appoggiatela su un piatto a parte.

Sciacquate la tortiera e fate esattamente la stessa cosa: inserite il disco di carta, e versate altri 400 g di impasto e infornate. Tenete da parte la seconda base.

In ultimo versate il rimanente impasto che è poco più del solito peso e infornate sempre a 170°C per 27 minuti. Dato che l’impasto è un pochino di più, potete valutare di proseguire la cottura per 1-2 minuti in più.

Se siete fortunati ad avere 3 tortiere da 20 cm, potete infornarle tutte insieme.

Fate raffreddare completamente le tre basi prima di proseguire con la farcitura. Potete anche prepararle il giorno prima: una volta raffreddate, potete impilarle una sopra l’altra, con la loro carta da forno, all’interno della tortiera, e ricoprire il tutto con della pellicola trasparente. Lasciatele a temperatura ambiente fino al giorno dopo.

La crema di farcitura della Naked Cake è facilissima da fare.

Per prima cosa, montate la panna fresca a neve soda senza aggiungere altro. Ponete in frigorifero.

Adagiate il mascarpone in una ciotola, stando attenti a non incorporare il siero che si trova in fondo alla confezione. Unite lo zucchero a velo e amalgamate brevemente con una spatola.

Lavorate i due ingredienti a crema, utilizzando le fruste elettriche. Ci metterete un attimo.

Unite a mano la panna montata e fatela incorporare con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

La farcia per la Torta Nuda è pronta! Mettetela in frigorifero, fino al suo utilizzo.

Riprendete le 3 basi di torta al cioccolato che avete preparato e appoggiate quella più grande (l’ultima che avete fatto) direttamente sul piatto da portata, al contrario: dovrete quindi mettere la parte più concava verso il basso e il lato, dove c’era la carta da forno, verso l’alto, in modo che andrete ad appoggiare la crema su un disco perfettamente liscio. Anche gli altri due dischi di torta andranno messi al contrario, per lo stesso motivo.

Bagnate il disco con del latte zuccherato utilizzando un pennello o un cucchiaio.

Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,8 cm (beccuccio R18 – fa parte di QUESTO set di beccucci grandi) e iniziate a creare dei ciuffi di crema. Ogni 2 ciuffi di crema ho messo un lampone, che ha la funzione di rendere la torta più bella, ma anche a sostenere bene il tutto, in modo che il dolce rimanga perfettamente dritto.

Proseguite anche a farcire tutta la superficie.

Appoggiate il secondo disco di torta sopra alla farcitura (al contrario!), bagnate con il latte e farcite come prima, alternando crema e lamponi e creando tanti ciuffetti fino al centro.

In seguito, appoggiate anche il terzo disco e proseguite allo stesso modo. Sul terzo disco non ho messo i lamponi.

Decorate la superficie con dei mirtilli, fragole intere e a fettine, lamponi e qualche ciliegia.

Per conservare al meglio la frutta della Naked Cake, spruzzate della gelatina spray oppure spennellate tutta la frutta con della gelatina per torte.

La Torta Nuda è pronta! Che ne dite della vostra Naked cake al cioccolato? Essendo un dolce bello compatto, le fette saranno alte e non troppo grandi, per questo motivo potete servire 15 persone. All’assaggio capirete quanto è buono questo dolce speciale!

La Naked Cake si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se avanzassero delle fette, adagiatele in un contenitore ermetico o coprite con pellicola trasparente. Si possono anche congelare.