Torta alla panna cotta

Per preparare la Torta alla panna cotta dovrete avere a disposizione o una tortiera chiusa da 24 cm oppure una tortiera a cerniera da 24 cm. L’unica difficoltà della ricetta è proprio il procedimento per evitare che la panna cotta fuoriesca dalla tortiera, il resto è davvero super facile. In questi giorni mi sono ingegnata per tirare fuori un metodo valido e ho fatto diversi esperimenti.

Se non avete le tortiere sopracitate, potete utilizzare anche una pirofila rettangolare 25×19 cm, come per il dolce con panna cotta e biscotti, oppure una teglia quadrata chiusa da 22 cm.

Con questa ricetta della Torta alla panna cotta non si possono usare gli anelli per torte o profili rettangolari aperti, se no la panna uscirà completamente fuori.

Per realizzare la Cheesecake panna cotta, iniziamo a preparare prima il composto di panna che dovrà raffreddarsi completamente e poi la base.

In un tegame, inserite la panna fresca e lo zucchero. Inserite i semi estratti dai baccelli di vaniglia (o inserite 3 cucchiai di estratto di vaniglia) e mescolate con una frusta a mano. Inserite anche le due stecche di vaniglia che avete usato precedentemente, per dare ancora più profumo al composto.

Inserite i fogli di gelatina in un contenitore, ricoperti di acqua fredda e fateli ammollare per 8 minuti.

Scaldate la panna a fiamma moderata, fino a sfiorare il bollore. Poi spegnete il fuoco ed estraete le stecche di vaniglia.

Unite la gelatina strizzata e mescolate brevemente con una frusta a mano per farla sciogliere. Lasciate intiepidire il composto per 1 ora a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto. Gli ultimi 20 minuti, potete anche mettere in frigorifero.

Mentre la panna riposa, prepariamo la base: fondete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire.

Inserite i biscotti in un mixer e frullate, fino ad ottenere una polvere. Se volete tenere dei biscotti per decorare il dolce, frullatene 285 grammi e poi tenetene da parte 15 grammi per la decorazione, prima di inserire il burro.

Versate il burro fuso intiepidito sopra ai biscotti e amalgamate bene.

Ora vi faccio vedere i due metodi per preparare la torta panna cotta.

Prendete una tortiera chiusa da 24 cm (non a cerniera) e fate aderire bene due fogli di pellicola trasparente, lasciando una decina di centimetri che fuoriescano dai bordi.

Appoggiate un vassoietto tondo sottotorta da 22 cm (io uso QUESTI che sono piuttosto sottili e sono anche comodi per le torte glassate) sul fondo della tortiera, che servirà per dare sostegno alla base quando la alzate.

Versate i biscotti frullati e fateli compattare su tutto il fondo, utilizzando il dorso di un cucchiaio. Riponete in freezer fino a quando la panna non avrà completato il riposo (ca. 30 minuti).

Se avete la tortiera a cerniera da 24 cm, dovrete inserire un foglio di carta da forno tra i due pezzi della tortiera, chiuderla, ed eliminare la carta che fuoriesce con una forbice. Se avete il disco sottotorta che vi ho indicato sopra, potete anche metterlo per dare più sostegno, anche se in questo caso non è indispensabile.

Chiudete la parte bassa della tortiera con 3-4 giri di pellicola molto aderente, sempre per evitare che la panna liquida fuoriesca, anche se, in questo caso, un pochino di liquido è uscito (ma poco poco).

Potete comunque trattare la tortiera apribile, come quella chiusa, inserendo i fogli di pellicola all’interno dello stampo e mettendo il dischetto sottotorta.

Inserite i biscotti e compattate bene, in modo da formare uno strato omogeneo. Mettete in freezer fino a quando il composto di panna non sarà pronto. Non vi preoccupate, ho testato apposta i due metodi e mi sono mangiata 2 volte questa meravigliosa torta fredda alla panna cotta.

Dopo che la panna si sarà raffreddata del tutto, ve la troverete comunque liquida. Riprendete la base di biscotti e versate sopra il composto di panna cotta, delicatamente, utilizzando un mestolo. E’ normale che qualche briciolina di biscotto si stacchi. Non succede nulla.

Inserite la tortiera in frigorifero per 5-6 ore, in modo che si compatti perfettamente. Vi consiglio di lasciarla tutta la notte e il giorno dopo procedere con la decorazione. Non mettetela in freezer, perchè potrebbe compromettere il processo di gelificazione del dolce.

Trascorso il tempo, se avete usato la tortiera apribile, vi basterà solo aprirla, delicatamente sollevarla, togliere la carta da forno e appoggiarla sul piatto da portata.

Se avete usato la tortiera chiusa, tirate la pellicola trasparente per sollevare la torta alla panna cotta dallo stampo.

Staccate la pellicola delicatamente dai bordi e appoggiate la torta con il suo vassoietto sul piatto da portata. Alla fine non era difficile, vero? La Torta panna cotta è pronta per essere decorata!

Se avete usato una pirofila rettangolare o quadrata, non serve mettere la pellicola trasparente: la tagliate a fette direttamente dentro lo stampo, e servite così, dopo averla decorata.

Avete varie possibilità per decorare la vostra torta alla panna cotta.

Potete inserire 1 cucchiaio di Nutella in una sac à poche usa e getta e creare delle decorazioni, tagliando la punta a 3 millimetri. Da un lato ho creato dei riccioli, come delle lettere E tutte ravvicinate, e dall’altra ho creato due strisce curve parallele.

All’interno ho inserito della Coulis di fragole (mi era avanzata dalla panna cotta alle fragole), sia tra le due strisce che nei riccioli. Potete anche usare delle marmellata di fragole, che avrete scaldato in un pentolino fino a farla diventare liquida e poi filtrata con un colino, per togliere i pezzettoni. Lasciatela comunque intiepidire per 5 minuti.

Al centro ho spolverato 15 grammi di biscotti frullati. Con tutte le cheesecake che ho fatto, trovare sempre nuove decorazioni, è un vero problema! Alla fine decorate con qualche fragola tagliata a metà (o altra frutta!).

In alternativa, potete adagiare 2-3 cucchiaiate di Nutella, stendendola bene con il dorso di un cucchiaio e poi decorare con i Pan di stelle spezzati a metà.

Potete anche versare sopra uno strato di gelatina di frutta. Potete vedere la Torta fredda allo yogurt e fragole.

Potete anche stendere in superficie della marmellata a piacimento: ciliegie, fragole, frutti di bosco.

Ultima alternativa! Potete anche non mettere nulla e decorare solo le singole fette già sul piatto. In questo caso potete usare una Coulis (fragole o lamponi o frutti di bosco) o il Topping al cioccolato o delle amarene sciroppate con il loro sciroppo. Se usate la salsa di frutta, potete aggiungere anche della frutta fresca con qualche fogliolina di menta per decorare.

Sono sicura che in ogni modo vi piacerà un mondo. Con la base di biscotti al cioccolato e la panna cotta, questa Cheesecake panna cotta è davvero pazzesca! Fatemi sapere nei commenti se la provate!

La Torta alla panna cotta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 3 giorni. Potete anche congelare le fette rimaste.