Dolce con panna cotta e biscotti

Il Dolce con panna cotta viene preparato alternando i biscotti con il composto della panna cotta leggermente intiepidito. La Mattonella si forma direttamente in una pirofila rettangolare 25×19 cm, ma potete utilizzare anche uno stampo quadrato da 22 cm. Vi raccomando di non utilizzare dei profili rettangolari aperti o teglie rettangolari a cerniera, dato che la panna cotta, essendo liquida, scivolerà inesorabilmente fuori.

Utilizzate panna fresca del banco frigo, che è la più buona, ed evitate quelle a lunga conservazione o la panna vegetale, che è già zuccherata.

Come biscotti ho scelto i Rigoli che amo da impazzire, gli stessi che ho usato per il Semifreddo al mascarpone e Nutella. In alternativa, potete utilizzare anche gli Osvego Gentilini o i Novellini o altri biscotti rettangolari. Per rendere questo dolce con panna cotta ancora più speciale, potete utilizzare anche i Pan di stelle. Non serve bagnare i biscotti, dato che si inumidiranno direttamente con il composto di panna cotta che andrete a versare sopra.

Tra uno strato e un altro, dovrete attendere il tempo di riposo, in modo che la panna cotta si rassodi, per poter adagiare sopra un altro strato. A completamento di tutto, ho versato della ganache al cioccolato, per creare uno strato cioccolatoso, come per la Cheesecake al cocco e cioccolato. Più sotto vi lascerò anche altre indicazioni su come ricoprire il dolce, ad esempio con la nostra tanto amata Nutella (o altra crema di nocciole).

In un tegame, inserite la panna fresca e lo zucchero. Ricavate i semi dai baccelli di vaniglia e uniteli alla panna. Mescolate con una frusta a mano.

Inserite anche le due stecche di vaniglia che avete usato precedentemente, per dare ancora più profumo al composto.

Inserite i fogli di gelatina in un contenitore, ricoperti di acqua fredda e fateli ammollare per 8 minuti.

Scaldate la panna a fiamma moderata, fino a sfiorare il bollore. Poi spegnete il fuoco, estraete le stecche di vaniglia e unite la gelatina strizzata. Mescolate brevemente con una frusta a mano per farla sciogliere. Lasciate intiepidire il composto per 10 minuti, a temperatura ambiente.

Prendete una pirofila 25×19 cm e versate all’interno qualche cucchiaio di panna cotta, come si fa anche con la besciamella nel caso delle lasagne.

Adagiate sopra uno strato di biscotti, fino a ricoprire tutta la superficie. Aiutandovi con un mestolo, versate metà di panna cotta sopra ai biscotti e ponete in freezer per 20 minuti, in modo che lo strato si solidifichi leggermente.

Riprendete la pirofila e adagiate un altro strato di biscotti, sempre ricoprendo tutta la superficie, e versate delicatamente, sempre con il mestolo, il resto della panna cotta. Ponete in freezer per 1 ora.

Poco prima che finisca il tempo di riposo, preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente grossolanamente e ponetelo in una ciotola. A parte scaldate 170 grammi di panna fino al momento dell’ebollizione. Poi versate la panna calda sopra al cioccolato e mescolate energicamente con una frusta a mano.

Estraete la pirofila dal freezer e colate la glassa sopra al dolce con panna cotta. Distribuite equamente con un cucchiaio. Spolverate del cocco rapè o della farina di cocco sulla superficie, qua e là.

Se vi piace, potete decorare con granella di pistacchi o nocciole, meringhette, pezzetti di biscotti sbriciolati con le mani, Ferrero rocher tritati, fettine di fragole, ecc… Vi consiglio di farlo subito, finchè la glassa è morbida, per fissare eventuali altre decorazioni.

Ponete in frigorifero il tutto per 3 ore, per arrivare al completo rassodamento del dolce.

Il vostro Dolce con panna cotta è pronto! Un’idea originale e deliziosa. Spero vi possa piacere. Se amate i dolci con panna cotta, sono sicura che vi piacerà un mondo! Questo dolce al cucchiaio rimane morbido al palato e anche la glassa risulterà cremosa (non dura!).

Come vi dicevo, potete anche non preparare la glassa, ma usare la Nutella (leggermente ammorbidita a bagnomaria o per 30 secondi nel microonde) da adagiarla sopra a cucchiaiate.

Potete utilizzare anche la crema spalmabile al pistacchio.

Potete anche non mettere nulla! In quel caso, dopo aver completato il dolce, adagiatelo direttamente in frigorifero per 4 ore. Dopo averlo tagliato a quadrotti, potete decorare le singole fette con il Topping al cioccolato oppure con delle amarene e il suo sciroppo o con la Coulis (per esempio di fragole o lamponi, o frutti di bosco). Se usate le salse alla frutta, potete adagiare anche della frutta fresca, come decorazione, insieme a qualche fogliolina di menta.

Se il dolce è destinato ai bambini, potete decorare anche con degli zuccherini colorati.

Il Dolce con panna cotta si conserva in frigorifero, direttamente nella sua pirofila coperta con pellicola, per 3-4 giorni. Potete anche congelare delle fette rimaste.