Cheesecake tiramisu, ricetta di un dolce estivo favoloso, tanto facile da fare e tanto goloso, un perfetto mix tra la ricetta tiramisu e la cheesecake. Praticamente una cheesecake al tiramisu, da assaporare in estate, per una pausa di dolcezza, fresca e deliziosa.
Sul mio blog trovate tantissime ricette tiramisu, dato che è un dolce che amo alla follia, sia nella forma originale, che in tutte le sue mille varianti. Anche nel caso della versione cheesecake senza cottura ho voluto riprendere gli stessi gusti e presentarvelo come fosse una Torta tiramisu, in una veste estiva molto fresca e molto invitante. E che goduria all’assaggio!
La ricetta della Cheesecake tiramisu è davvero semplice da realizzare. Come per le classiche torte fredde, viene composta da una base di biscotti e da una farcia cremosa. Il gusto di tiramisù viene dato proprio dai suoi ingredienti classici: i savoiardi e il caffè, sia nella base che nello strato intermedio, il mascarpone, che compone la crema di farcitura, e il cacao in superficie. Dato che rientra tra i dolci estivi e per evitare la pastorizzazione delle uova, ho pensato di preparare la Tiramisu Cheesecake senza uova, che riprende la ricetta del mio Tiramisu senza uova, in modo da poterlo mangiare in totale sicurezza, anche nei mesi più caldi.
Per avere una farcia cremosa, areata e non troppo pesante, ho “alleggerito” la cheesecake tiramisu con philadelphia e panna. Parlo di consistenza, non di calorie, eh! Non posso che consigliarvi questa torta deliziosa: ci metterete poco tempo a realizzarla e, in poche mosse, potrete presentarla come merenda o dessert ai vostri amici, che sicuramente apprezzeranno. Ecco la ricetta della Cheesecake tiramisu.
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Cheesecake tiramisu: ricetta e preparazione
Per la base (stampo da 22 cm)
Per la crema
E inoltre…
- Energia 411,42 (Kcal)
- Carboidrati 28,84 (g) di cui Zuccheri 14,43 (g)
- Proteine 6,08 (g)
- Grassi 30,01 (g) di cui saturi 11,01 (g)di cui insaturi 2,71 (g)
- Fibre 6,22 (g)
- Sodio 87,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare la Cheesecake al tiramisu
Per preparare la Cheesecake tiramisu, dovrete preparare, per prima cosa, il caffè, in modo da utilizzarlo da freddo. Poi la classica base di biscotti, poi la crema, che si realizza in 5 minuti. Versate tutto in un anello per torte, intervallando la crema con uno strato di savoiardi imbevuti di caffè e mettete in freezer. Prima di servire, estraetela un pochino prima dal congelatore, in modo da avere la giusta consistenza. Insomma, la ricetta della cheesecake tiramisu è davvero semplice da fare.
Per realizzare una perfetta tiramisu cheesecake, utilizzo l’anello per dolci, come QUESTO, comodissimo e con il diametro regolabile di varie grandezze. Io non riesco più a farne a meno. Per avere i bordi perfetti, vi consiglio di appoggiare sui bordi una striscia di acetato (QUESTA), da tagliare in base alla grandezza della circonferenza e facendola aderire ai bordi dell’anello (o della tortiera) spennellando un pochino di olio o imburrando i bordi. In questo modo, quando estraete il dolce dalla tortiera, non rimarrà attaccato allo stampo, ma uscirà facilmente e vi basterà rimuovere la striscia. Questo è il sistema che utilizzo per tutte le mie torte fredde.
In alternativa, potete utilizzare una classica tortiera apribile da 22 cm: fissate un foglio di carta da forno in mezzo tra i due pezzi della tortiera e richiudete, tagliando con una forbice la carta in eccesso. Imburrate i bordi e fate aderire delle strisce di carta forno. La ricetta rimane comunque uguale.
Cheesecake tiramisu: la base
Per prima cosa preparate il caffè: vi serviranno 6 tazzine di caffè della Moka. Allungate con poca acqua per ottenere circa 230 g di caffè necessari per realizzare la tiramisu cheesecake. Addolcite leggermente con 1 cucchiaio di zucchero, mescolate, e lasciate raffreddare completamente.
In un mixer, inserite i savoiardi (200 g) e frullate, fino ad ottenere una polvere.
Unite quindi il burro fuso intiepidito e 30 g di caffè e mescolate con cura, per una distribuzione uniforme.
Prendete un anello per torte da 22 cm e appoggiatelo sul piatto da portata coperto di carta forno o utilizzare una tortiera da 22 cm, come vi ho spiegato sopra. Versate all’interno i biscotti sbriciolati con il burro e caffè e compattate con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere o un batticarne, fino ad avere uno strato uniforme. Mettete il tutto in freezer per 20 minuti, il tempo di preparare la crema.
La crema della Tiramisu cheesecake
In un’ampia scodella, inserite la philadelphia e il mascarpone, stando attenti a non inserire il siero che si trova in fondo alla confezione, e lo zucchero a velo e lavorate il tutto brevemente con una spatola. Poi amalgamate brevemente con le fruste elettriche.
Unite anche la panna fresca liquida e frullate con le fruste tutto insieme, in modo che monti direttamente con il resto degli ingredienti. Se avete paura di questo passaggio, potete anche montare la panna a parte e aggiungerla al resto degli ingredienti già montata (non cambia nulla!).
Cheesecake al tiramisu: fase finale
Riprendete lo stampo con la base di biscotti della vostra Cheesecake tiramisu e versate all’interno metà della crema e livellate.
Prendete i savoiardi, spezzateli a metà e passateli uno ad uno nel caffè. Distribuiteli sopra alla crema lungo tutto il bordo esterno, poi riempite anche la parte centrale, in modo da avere uno strato di biscotti abbastanza uniforme.
Distribuite anche il resto della crema a cucchiaiate, in più punti, e stendetela equamente con una spatola. Per una cheesecake al tiramisu un po’ diversa, potete anche inserire il resto della crema in una sac à poche con bocchetta a stella o rigata e creare tanti ciuffi sopra ai savoiardi, come ho fatto per la mia Torta tiramisu. Viene davvero molto carina da servire e comoda da decorare, se avete giusto un pochino di manualità con la sac à poche.
La vostro tiramisu freddo cheesecake è quasi pronto! Adagiate lo stampo in freezer per 1 ora, in modo che la crema si compatti, poi estraetelo dal freezer e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti prima di essere servito.
Togliete l’anello o aprite la tortiera, spolverate la cheesecake tiramisu con del cacao amaro e servite. Per la decorazione della tiramisu cheesecake ho appoggiato due spaghetti su un lato e poi ho spolverizzato il cacao. Togliendo delicatamente gli spaghetti, ho creato due linee “bianche” che la rendono più elegante. Potete comunque decorarla come più preferite.
Se avete creato i ciuffi, con il cacao in superficie, verrà davvero deliziosa! Non mi resta di augurarvi un buon assaggio della vostra Cheesecake tiramisu!
Conservazione
La Cheesecake tiramisu si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se avete delle fette singole rimaste, meglio conservarle in un contenitore ermetico, per preservarne la bontà.
Potete anche farla e lasciarla in freezer per più tempo, prima di servirla. Lasciatela in frigorifero per 2-3 orette prima di portarla in tavola e decoratela all’ultimo con il cacao.
Leyla consiglia…
Per la base ho utilizzato i savoiardi, proprio per utilizzare gli ingredienti del tiramisu. Se volete utilizzare la classica base croccante di biscotti secchi, dovrete utilizzare 270 g di biscotti Digestive e 100 g di burro fuso raffreddato.
Per ottenere una crema bella densa, vi consiglio di utilizzare del mascarpone Mila o Galbani. Con la marca Granarolo non mi trovo bene, dato che tende a diventare quasi liquido. Stesso consiglio vale anche per la realizzazione del Tiramisu classico.
Dato che so che non amate utilizzare la gelatina (o colla di pesce), utilizzo questo metodo con il raffreddamento in freezer, per avere una crema sostenuta. Se non avete il freezer a disposizione, dovrete utilizzare 10 grammi di gelatina in fogli in questo modo. Adagiateli in acqua fredda per 8 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino, a fuoco basso, con 1 cucchiaio di panna liquida, continuando a mescolare per farli sciogliere. Basteranno ca. 2 minuti. Poi versateli nella scodella dove avete amalgamato mascarpone, philadelphia e zucchero a velo e unite la panna, frullando il tutto. Componete la cheesecake tiramisu allo stesso modo, ma adagiate solo in frigorifero per ca. 3 ore. Poi sarà pronta per essere decorata e mangiata.
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Da provare anche:
CHEESECAKE MASCARPONE E NUTELLA
TORTA RICOTTA E NUTELLA (senza cottura)
Da non perdere il mio speciale TORTE FREDDE con tantissime cheesecake sempre diverse, originali e facili da fare.
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