Tiramisu monoporzione, ricetta carinissima per servire il tiramisù, in modo elegante e scenografico, soprattutto quando abbiamo degli amici a cena. Nei ristoranti, almeno dalle mie parti, servono quasi sempre il tiramisù al bicchiere: ne guadagna sicuramente l’aspetto, dato che non necessita di essere porzionato, ma è anche molto più comodo da realizzare e da conservare. Poi ognuno potrà gustarsi in tutta calma il proprio tiramisù al cucchiaio!
Vi avviso che le mie monoporzioni tiramisu hanno la stessa identica ricetta del tiramisù tradizionale, con gli stessi ingredienti: savoiardi, caffè, uova e mascarpone. Cambia solo il modo di servire il dolce. Una sorta di mini tiramisu per ogni persona! Potrete scegliere di presentare il tiramisu in bicchiere o il tiramisu in coppette o in barattolo, come ho fatto già per il Tiramisu light. La ricetta del Tiramisu monoporzione non cambia.
Adoro servire il tiramisu nel bicchiere: lo trovo davvero chic e carinissimo e mi diverto un sacco a preparare questo dessert, che non necessitano di chissà che sforzo. Vi ricordate la mia Cheesecake nel bicchiere o i miei Bicchierini dolci? Ecco, il principio è lo stesso.
Per gustare il tiramisu monoporzione in tutta sicurezza, pastorizzo sempre le uova. Anzi, i tuorli, dato che utilizzo solo i tuorli, senza aggiungere gli albumi: la crema viene una bomba, con un gusto meraviglioso e avvolgente e si sente ancora di più il mascarpone. Da svenimento! Non fidatevi di chi vi dice che le uova freschissime non necessitano di essere pastorizzate: fatelo sempre! E potrete gustarvi il vostro meraviglioso dolce tiramisu senza nessuna preoccupazione.
Ho scelto di preparare il tiramisu ricetta con 250 gr di mascarpone, in modo da farne una piccola quantità, perfetta per 3 persone. Più sotto vi spiegherò anche come aumentare le dosi, se siete in più persone. Il tiramisu monoporzione si presta anche a tante varianti, con la frutta e non, e vi spiegherò come realizzarle, oltre a darvi anche la ricetta del tiramisù al bicchiere senza uova.
Insomma, dovete provarlo assolutamente! Posso assicurare che il successo è garantito!
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Tiramisu monoporzione: ricetta e preparazione
- Energia 389,12 (Kcal)
- Carboidrati 33,32 (g) di cui Zuccheri 18,89 (g)
- Proteine 5,98 (g)
- Grassi 26,06 (g) di cui saturi 12,87 (g)di cui insaturi 1,67 (g)
- Fibre 8,53 (g)
- Sodio 43,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare il Tiramisù al bicchiere
Per preparare la ricetta del Tiramisu monoporzione, vi consiglio di utilizzare dei bicchierini piccoli e larghi. I miei sono dei bicchieri a fondo piatto da 6 cm di altezza e 8 cm di larghezza. Con questo dosi, ho ottenuto 3 bicchieri e ognuna era una bella porzione da gustare! Vedi in fondo alla ricetta per le dosi da 6 persone.
La pastorizzazione delle uova per il tiramisù è davvero molto semplice. Vi basterà preparare uno sciroppo di zucchero che andrà a pastorizzare i tuorli della crema. E’ un’operazione da 5 minuti, ma vi servirà un termometro da cucina. Io ho QUESTO.
Potete preparare il tiramisù anche alla mattina per la sera, anticipando quindi i tempi di realizzazione del dessert.
Come mascarpone utilizzo le marche Mila e Santa Lucia, con cui mi trovo bene e la crema viene perfettamente soda e vellutata al palato.
Per prima cosa preparate il caffè della Moka (da 3 tazze) e fatelo raffreddare completamente.
In una scodella inserite i tuorli e montate con le fruste elettriche insieme a 10 g di zucchero.
In un pentolino unite 60 g di zucchero e 30 g di acqua. Ponete sul fuoco a fiamma medio/alta, senza mescolare. Portate lo sciroppo alla temperatura di 121°C (non di più se no lo zucchero inizierà a caramellare), controllando la temperatura con il termometro da cucina.
Versate lo sciroppo a filo sui tuorli, con le fruste in movimento. Frullate per ca. 10 minuti, per far raffreddare il composto.
Unite anche il mascarpone, sgocciolato dal suo siero, in più riprese e amalgamate con le fruste.
La crema tiramisù per il tiramisù al cucchiaio è pronta! Se ve lo state chiedendo, no, non aggiungo gli albumi montati. Preferisco di gran lunga la crema senza gli albumi. Provare per credere!
Ora potete comporre subito le monoporzioni tiramisu e i vostri mini tiramisu.
Adagiate poca crema sul fondo del bicchiere. Spezzettate un savoiardo a metà, inzuppatelo nel caffè e inseritelo nel bicchiere.
Ricoprite con uno strato di crema, poi ancora 1 savoiardo spezzato e inzuppato e la crema. Livellate leggermente la superficie con un cucchiaino.
Completate allo stesso modo gli altri tiramisu nei bicchierini.
Per distribuire meglio la crema utilizzo una sac à poche senza beccuccio, con la punta tagliata ad 1 cm. Non è strettamente necessario, potete utilizzare anche un cucchiaio.
Ponete il tiramisu nel bicchiere in frigorifero per 1 oretta, poi potrete servirlo spolverandolo con del cacao amaro.
Sono sicura che il vostro Tiramisu monoporzione farà la gioia di chiunque lo mangerà, che sia il marito, un figlio o un amico! Anche i vostri ospiti ne saranno felici: al tiramisù non si può mai resistere! Un dolce perfetto per qualsiasi occasione! Vi ho fatto venire l’acquolina?
P.S. Se non volete pastorizzare le uova (lo sconsiglio!) vi basterà montare i tuorli con tutto lo zucchero (70 grammi), poi aggiungere il mascarpone in più riprese, amalgamando con le fruste.
Tiramisù nel bicchiere per 6 persone
Le dosi di tiramisu monoporzione variano in base alla grandezza dei bicchierini o delle coppette (o del barattolo). Con le dosi indicate sopra (tiramisu ricetta con 250 gr mascarpone) ho ottenuto 3 bicchieri. Se siete più persone, vi consiglio di utilizzare queste dosi per la crema (raddoppiate), che sono le stesse del mio Tiramisu classico.
500 g mascarpone
140 g zucchero
4 tuorli medi
30 g acqua
Montate i tuorli con 80 grammi di zucchero. A parte preparate lo sciroppo di zucchero sempre con 30 grammi di acqua e 60 g di zucchero. Portate lo sciroppo a 121°C e versate sui tuorli. Frullate per ca. 10 minuti con le fruste elettriche. Poi aggiungete, poco alla volta, tutto il mascarpone, fino ad ottenere una crema omogenea. Sentirete che bontà! So già che leccherete le fruste!
Conservazione
Il Tiramisu monoporzione si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola trasparente. Potete anche congelarlo. Estraetelo dal freezer la sera prima e ponetelo in frigorifero fino al giorno dopo, per gustarlo al meglio. Oppure ponetelo in frigorifero per qualche ora, per servirlo come Semifreddo tiramisu. In estate è favoloso!
Tiramisu monoporzione: alcune varianti
Come vi dicevo, il tiramisu monoporzione si presta a tante varianti, proprio come il Tiramisù alle fragole e il Tiramisù all’ananas.
Nel caso delle fragole, fate macerare 250 g di fragole a pezzetti con 25 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone, per ca. 4 ore a temperatura ambiente, o da preparare la sera prima e tenere in frigorifero. Il sughetto che ne esce servirà per bagnare i savoiardi.
Preparate la crema tiramisu che vi ho lasciato in ricetta e componete gli strati alternando i savoiardi bagnati nella bagna di fragole, la crema e le fragole fresche. Completate con lo strato di fragole e qualche fogliolina di menta.
Con l’ananas in barattolo potete fare la stessa cosa: bagnate i savoiardi nel succo dell’ananas e create gli strati alternandoli con la crema e l’ananas a pezzetti. Due versioni primaverili/estive fresche e deliziose.
Dimezzate le dosi del Tiramisu al pistacchio per creare anche delle deliziose coppette pistacchiose.
Per la versione con la crema di nocciole, come il mio Tiramisu alla Nutella? Vi basterà adagiare mezza cucchiaiata di Nutella tra i vari strati. Una versione golosa da paura!
Tiramisù in bicchiere senza uova
Se non avete le uova o se non potete utilizzarle, potete preparare il tiramisu monoporzione anche con la crema al mascarpone senza uova, come ho fatto per il Tiramisu senza uova. Ecco come preparare la crema:
250 g mascarpone
220 g panna fresca liquida
85 g zucchero a velo
Montate la panna con le fruste elettriche a neve soda e tenete da parte.
In un’altra ciotola unite il mascarpone e lo zucchero a velo e lavorate a crema con le fruste, brevemente. Unite anche la panna montata e amalgamate sempre con le fruste. Potete comporre subito i vostri Tiramisù al bicchiere, alternando i biscotti inzuppati nel caffè a strati di crema. Completate con il cacao amaro.
Scoprite anche la ricetta del Tiramisu con ricotta, per un’altra variante deliziosa, senza uova (vi basterà dimezzare gli ingredienti).
Leyla consiglia…
Se servite il tiramisù al bicchiere di sera, vi consiglio di utilizzare del caffè decaffeinato, dato che non tutti assumono caffeina la sera e, in questo modo, potrete accontentare tutti i vostri ospiti. Il gusto non cambia!
Sempre per rendere felice ogni commensale, potete utilizzare, se necessario, anche del mascarpone senza lattosio. Controllate che anche i biscotti savoiardi siano adatti.
Da non perdere il mio speciale RICETTE TIRAMISU con tantissime idee per gustarvi un tiramisu ogni volta diverso!
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Ricetta originale sul blog dal 23.11.2011 – ora in versione aggiornata con le nuove foto
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