Le zucchine ripiene con purè di patate sono una ricetta facile e sfiziosa. Per chi, come me, ama i vegetali in genere più della carne, le zucchine ripiene possono costituire un delizioso secondo piatto.
Ricetta zucchine ripiene con purè di patate
Ingredienti (4 persone):
- zucchine, 4
- preparato per purè di patate, 1 busta
- latte, 300 ml
- acqua, ml 150
- provola tagliata a cubetti, g 70
- parmigiano grattugiato, g 50
- uovo, 1
- prezzemolo, 1 ciuffo
- menta fresca, 2 – 3 foglioline
- burro, q.b.
- sale, q.b.
- noce moscata, q.b.
- pepe, q.b.
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola con acqua salata.
Lavate le zucchine, spuntatele e immergetele nell’ acqua in ebollizione; lasciatele cuocere per 4 – 5 minuti, poi scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate le zucchine in 2 parti nel senso della lunghezza e, con un coltello, scavatele ricavando la polpa. Tritate la polpa delle zucchine e strizzatela con le mani.
Mettete in un pentolino il latte, una piccola noce di burro e 1 pizzico di sale e portate quasi a bollore; togliete dal fuoco, aggiungete 150 ml di acqua fredda e la busta di preparato per purè di patate, quindi amalgamate bene, attendete 2 minuti e mescolate ancora. Aggiungete al purè di patate la polpa delle zucchine, il parmigiano grattugiato, i cubetti di provola e l ‘uovo. Profumate con la menta e il prezzemolo tritati, 1 pizzico di pepe e 1 di noce moscata; amalgamate bene il tutto (se l’ impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete ancora un po’ di parmigiano grattugiato).
Accendete il forno a 200°.
Foderate la placca del forno con carta da forno e ungete leggermente la carta con un po’ di olio o burro fuso.
Con il composto di purè ottenuto riempite gli incavi delle zucchine. Sistemate le zucchine sulla placca del forno che avete preparato, cospargete con piccoli fiocchi di burro e infornate nel forno già caldo per circa 15 minuti.
Lasciate riposare le zucchine ripiene per circa 10 minuti prima di servirle.
Potete servire le zucchine ripiene con purè di patate calde, tiepide o fredde.
Teniamoci in contatto seguimi su facebook e su Google +