Riso con zucchine e panna
Ingredienti (4 persone):
- riso tipo carnaroli, g 300
- zucchine, g 500 (2 – 3 zucchine)
- panna da cucina, ml 200
- burro, g 30
- parmigiano grattugiato, g 40
- prezzemolo, 1 ciuffo
- menta fresca, 3 – 4 foglioline
- noce moscata, 1 pizzico
- pepe, 1 pizzico
- sale, q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettete il burro in una padella antiaderente piuttosto larga, fatelo sciogliere e aggiungete le zucchine; lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, rigirando spesso. Aggiungete la panna da cucina, salate, mescolate, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2 – 3 minuti. Lavate e tritate la menta e il prezzemolo e aggiungeteli nella padella; profumate con un pizzico di noce moscata e uno di pepe e mescolate.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata, poi scolatelo e recuperate un poco di liquido di cottura.
Versate il riso nella padella e amalgamate bene il tutto aggiungendo, se occorre un poco di liquido di cottura che avete tenuto da parte (aggiungetelo solo se vi sembra che il riso sia troppo asciutto, ma senza esagerare). Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
Servite il riso con zucchine e panna ben caldo.
Rimaniamo in contatto, seguimi su facebook e su Google +