Torta con albicocche

La torta con albicocche è la ricetta di un dolce estivo buono e colorato. Per questa ricetta consiglio di usare albicocche mature ma ben sode.

Torta con albicocche

Ingredienti per questa ricetta:

• albicocche, g 600 circa
• burro liquefatto e freddo, g 100
• zucchero, g 180 + 1 – 2 cucchiai
• farina tipo 00, g 150
• uova, 2
• lievito per dolci, 1 bustina
• limone, 1 (la scorza grattugiata)
• sale, 1 pizzico
• zucchero a velo, q.b.

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°.

Imburrate e infarinate uno stampo per torte dal diametro di circa 22 cm.

Lavate e asciugate le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzetti, avendo cura di lasciarne alcune tagliate a metà, per decorare.

A mano o con le fruste elettriche, sbattete le uova con 150 g di zucchero fino a quando non saranno diventati un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro, la scorza grattugiata del limone, il sale e poi, un po’ per volta, la farina e il lievito setacciati, continuando a sbattete per alcuni minuti.

Aggiungete all’impasto le albicocche tagliate a pezzi e, con un cucchiaio, amalgamate bene.

Versate il tutto nello stampo per torte imburrato e infarinato. Livellate e distribuitevi sopra le albicocche tagliate a metà che avete  tenuto da parte e cospargete con qualche cucchiaio di zucchero.

Infornate a 180° C per 50 minuti circa. Lasciate la torta nel forno spento e con lo sportello aperto per 5 minuti ancora.

Lasciate intiepidire la torta, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare ponendola su di una gratella.

Cospargete la torta con albicocche con lo zucchero a velo prima di servire.

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