Polpette ripiene di formaggio

1. 

   Tagliate la scamorza a cubetti.
   

   In una ciotola mettete le due qualità di carne, le uova, il grana, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio in polvere (in alternativa 1 spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato), un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate bene con le mani.

2. Formate delle polpette grosse come albicocche (di circa 40 g ciascuna), nel mezzo delle quali affonderete 1 cubetto di scamorza; lavoratele tra le mani per chiudere bene il formaggio all’interno di ogni polpetta. Passate le polpette in un velo di farina e sistematele, man mano, in un vassoio.

Friggete le polpette

1. In una padella scaldate l’olio di semi (in alternativa olio extravergine di oliva) e fatevi dorare le polpette da tutti i lati, rigirandole con delicatezza. Man mano che sono pronte adagiatele su dei fogli di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

Preparate il sugo

1. Spellate lo spicchio d’aglio e fatelo dorare in un tegame antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e allungate con poca acqua; salate e profumate con un qualche pizzico di origano, oppure del basilico fresco o surgelato.

Completate la cottura

1. Non appena il sugo inizierà il bollore, unite le polpette, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti. Rigirate di tanto in tanto e se il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ d’acqua, tenendo presente che, a fine cottura, il sugo dovrà risultare ristretto. Per questo motivo è importante utilizzare un tegame antiaderente, in modo che, pur essendo il sugo non abbondante e abbastanza denso, non si attacchi sul fondo.
   

   A fine cottura aggiungete un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato.

2. Togliete dal fuoco e servite il vostro piatto di polpette ripiene di formaggio ben caldo.