Pasta con zucchine e parmigiano

La pasta con zucchine e parmigiano è un primo piatto facile, veloce ed economico, che di questi tempi non guasta 🙂 Le zucchine che servono per condire questo piatto di pasta, vengono preventivamente cotte in forno, assumendo così un gusto ricco, cosa che, di solito, le zucchine in sè non hanno. Le zucchine possono essere anche preparate in anticipo e conservate in frigorifero; al momento opportuno basterà scaldarle per alcuni istanti nel forno a microonde. Oggi ho profumato la mia pasta con qualche pizzico di origano e pepe nero, ma potete aggiungere anche basilico, menta e/o prezzemolo.

Ricetta pasta con zucchine e parmigiano

Ingredienti (4 persone):

• pasta, g 300
• zucchine, g 600
• cipolla, 1
• aceto di vino bianco, 2 cucchiai
• zucchero, 1 cucchiaino da tè
• olio extravergine d’ oliva, 3 – 4 cucchiai
• parmigiano reggiano tagliato a scaglie, g 40 circa
• origano, q.b.
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 200°.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Ponete in una pirofila le zucchine e la cipolla; aggiungete 1 – 2 pizzichi di origano, lo zucchero e l’ aceto. Salate, pepate, condite l’ olio extravergine d’ oliva e, utilizzando un cucchiaio di legno, mescolate bene il tutto.

Cuocete nel forno a 200° per circa 30 minuti, rigirando a metà cottura.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e lasciate da parte un po’ di acqua di cottura.

Condite la pasta con le zucchine cotte in forno, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e le scaglie di parmigiano (se avete il parmigiano a pezzi potete tagliarlo a scaglie utilizzando un pelapatate); mescolate bene.

Servite subito la vostra pasta con zucchine e parmigiano.

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