Impasto per pizza con semola rimacinata

Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con circa 50 ml di acqua tiepida. Unite lo zucchero e un po’ di farina 00 per ottenere un composto fluido e omogeneo. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare il composto per 20 – 30 minuti (otterrete un composto schiumoso).

Mettete in una ciotola capiente la farina 00 rimasta e la semola rimacinata, fate la fontana, mettete al centro l’olio, un po’ di acqua tiepida e il composto lievitato; amalgamate bene il tutto poi aggiungete il sale. Lavorate per qualche minuto, aggiungendo altra acqua, poca per volta, poi versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; formate una palla, mettetela in una ciotola capiente unta d’olio, copritela, mettetela in un luogo al riparo da correnti d’aria (per esempio dentro il forno spento) e fatela lievitare fino a quando si sarà raddoppiata di volume.

Adesso il vostro impasto per pizza con semola rimacinata è pronto per essere utilizzato.

Per fare una buona pizza fate così:

versate l’impasto sulla spianatoia, schiacciatelo con le nocche delle mani per fare uscire l’aria poi stendetelo con il mattarello a 1 cm di spessore.

Sistematelo nella placca del forno unta d’olio, creando un po’ di spessore nei bordi.

A questo punto ci sono due alternative: se preferite una pizza sottile e croccante conditela con il pomodoro e infornatela subito; se la preferite morbida e un po’ più alta, lasciatela lievitare per circa 30 minuti e poi distribuitevi sulla superficie il pomodoro. In entrambi i casi va infornata nella parte bassa del forno (forno già caldo a 230°C) per circa 15 minuti. Distribuite poi sulla pizza gli ingredienti che preferite e infornate, questa volta nella parte centrale del forno, per altri 10 minuti circa. Se avete messo la mozzarella attendete che si sciolga.

Sfornate e servite la pizza ben calda.