Crema di burro alle nocciole

Per preparare la crema di burro alle nocciole iniziate preparando la pasta di nocciole con 150 g di nocciole sgusciate (QUI il procedimento) e tenetela da parte.

Nel frattempo fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

In un pentolino dal fondo spesso mescolate l’acqua e lo zucchero, quindi mettetelo sul fornello a fuoco dolce e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto, smettete di mescolare, mettete un termometro da zucchero nel pentolino e portate lo sciroppo a 121°C. Se non avete il termometro non vi perdete d’animo, lo sciroppo sarà pronto quando inizierà a fare le bollicine in superficie.

Nel frattempo mettete mettete i tuorli nella planetaria e iniziate a montarli. Non appena lo sciroppo sarà pronto aggiungetelo a filo nella planetaria e fate montare fino a completo raffreddamento.

Mentre la planetaria lavora, mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, tipo una crema. Aggiungetelo, poco per volta, nella planetaria e fate montare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. A questo punto aggiungete la pasta di nocciole e amalgamate azionando la planetaria al minimo.

Potete utilizzare subito la crema, ma se non vi serve immediatamente ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.