Brioche con granella di zucchero per una colazione, o merenda, veramente speciale. Brioche morbidissime e aromatiche, con una nota croccante dovuta alla granella di zucchero generosamente cosparsa sulla superficie. Io le adoro e sono certa che piaceranno anche a voi! Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate.
Ingredienti per le Brioche con granella di zucchero
- 300 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 00
- 100 gzucchero
- 100 gburro
- 200 glatte intero
- 2uova (medie)
- 10 glievito di birra fresco
- 2arance (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 bustinazafferano
- 7 gsale
Per spennellare e guarnire
- 1uovo
- 30 glatte
- q.b.granella di zucchero
Come preparare le BRIOCHE CON GRANELLA DI ZUCCHERO
Estraete in anticipo dal frigorifero il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente in modo che sia “a pomata”.
Anche il latte e le uova devono essere a temperatura ambiente; se il latte è freddo di frigorifero intiepiditelo leggermente sul fornello o nel forno a microonde.
Setacciate i due tipi di farina facendole cadere in una ciotola e tenetele da parte.
Versate il latte nella ciotola della planetaria, aggiungete la scorza grattugiata delle arance (fate attenzione a grattugiare solo la parte arancione), l’estratto di vaniglia, lo zafferano, le uova, lo zucchero e il lievito di birra.
Mettete nella planetaria la frusta a foglia, o qualcosa di simile, e fate lavorare per 2 minuti a velocità media.
Aggiungete la farina e continuate a lavorare per 2-3 minuti, fino ad amalgamare il tutto.
A questo punto cambiate la frusta mettendo il gancio e azionate di nuovo la planetaria a velocità media.
Unite il burro poco alla volta e infine il sale.
Lavorate per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, liscio e morbido.
Potete anche impastare a mano, prima in una ciotola e poi sulla spianatoia, anche se, visto che si tratta di un impasto molto morbido e che va lavorato a lungo, è decisamente meglio utilizzare una planetaria.
Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, fate alcune pieghe, formate una palla e ponetela in una ciotola unta con burro o con olio. Coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio. Occorreranno circa 2 ore.
Versate l’impasto lievitato sulla spianatoia e, senza manipolarlo troppo, dategli la forma di un cilindro.
Tagliate l’impasto ottenendo 13 pezzi da 75 g (aiutatevi con una bilancia da cucina).
Lavorate i pezzi di impasto creando le brioche rotonde e ponetele in alcune teglie rivestite con carta forno, distanziandole tra di loro.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 40-50 minuti. Sul canovaccio potete anche adagiare un telo di plastica, in modo che le brioche siano totalmente riparate da eventuali correnti d’aria.
Trascorso il tempo necessario, battete 1 uovo con 30 g circa di latte.
Scoprite le brioche, spennellatele con il composto di latte e uovo e cospargetele con abbondante granella di zucchero.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° statico per 18-20 minuti. Se utilizzate il forno in modalità ventilata impostate la temperatura a 160°.
Sfornate le brioche con granella di zucchero. Sono pronte per essere servite.
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Strumenti consigliati per la realizzazione di questa ricetta:
Note
Le brioche si conservano chiuse in un sacchetto per un giorno.
Dopo la cottura e dopo che si saranno raffreddate potete congelarle.
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