Le chiocciole con ragu’ bianco e funghi sono un primo piatto molto gustoso da portare in tavola. La sua caratteristica è quella di unire carne e funghi per ottenere un sugo che si accompagna benissimo ad un formato di pasta corta, come in questo caso alle chiocciole. Inoltre nella sua preparazione non è previsto l’utilizzo del pomodoro, realizzando quindi una cottura in bianco.
Vi assicuro che è un condimento eccezionale, se non lo avete mai fatto provatelo e lo amerete!
Ingredienti
Strumenti
Chiocciole con ragu’ bianco e funghi
Iniziate pulendo la carota, il sedano e la cipolla, poi riduceteli a piccoli cubettini.
Trasferite il trito di odori in una casseruola alta aggiungendo poco olio. Iniziate a farli rosolare a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto. Fateli rosolare per una decina di minuti, se necessario aggiungete poco brodo per non farli bruciare e per renderli morbidi. Alla fine comunque le verdure dovranno risultare asciutte.
Quando la base di odori è pronta ed asciutta mette all’interno della casseruola la carne macinata, cercando di sbriciolarla il più possibile con le mani. Mescolate il tutto molto bene e fate cuocere a fuoco medio per 15 – 20 minuti mescolando di tanto in tanto. La carne oltre a cuocere dovrà risultare ben rosolata, prendendo un colore brunito.
Bagnate la carne rosolata con poco vino bianco secco ed alzando la fiamma al massimo fatelo evaporare, mescolando di continuo.
Appena il vino sarà evaporato iniziate a mettere il brodo. Inizialmente mettetene circa 3 – 4 mestoli, coprendo la carne e fate cuocere a fuoco medio fino a che non sarà ritirato. In questo modo la carne diventerà più morbida. Se fosse necessario aggiunte altro brodo. Regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo che la carne cuoce tritate lo spicchio di aglio e le foglie di prezzemolo e metteteli con poco olio in una seconda casseruola. Fate appassire ed unite i funghi precedentemente puliti e tritati grossolanamente (se i funghi erano congelati fateli scongelare in precedenza).
Lasciate cuocere i funghi regolando di sale e di pepe e bagnandoli con del brodo. Serviranno circa 10 -15 minuti di cottura, dovranno risultare morbidi e asciutti.
Quando la carne sarà tenera ed il brodo ritirato aggiungete i funghi con tutto il suo eventuale sughetto, mescolate il tutto.
Bagnate il ragù con il latte e fate cuocere alcuni minuti, fino a quando il ragù avrà preso la giusta consistenza.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela tenendo da parte poca acqua di cottura. Conditela con il sugo preparato mettendola all’interno della casseruola con il ragù (o in una padella se fosse piccola), saltatela a fuoco medio e bagnatela con poca acqua di cottura se fosse troppo asciutta.
Suddividete le chiocciole con ragù bianco nei piatti da portata e servitele calde con del parmigiano grattugiato a piacere.
Dosi variate per porzioni