Colomba alle Amarene e Cioccolato Bianco
Colomba alle amarene e cioccolato bianco: una dolce tentazione per la Pasqua di quest'anno.Quando ero una bambina non esisteva la grande distribuzione, nè tantomeno c'erano supermercati nella piccola cittadina in cui vivevo. A Pasqua e a Natale colombe e panettoni si acquistavano in pasticceria (se te lo potevi permettere), altrimenti…
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Pane Integrale ai semi di lino e girasole
Il pane integrale ai semi di lino e girasole è un pane semplice, con un impasto veloce ma una lunga lievitazione naturale. E' la pasta madre solida che dà la forza, il gusto e la digeribilità a questo pane casereccio, poco raffinato, ma ricco di profumi e sapori antichi.L'impasto a…
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Bagels, ricetta con lievito madre
I panini più famosi di New York sono in realtà un cibo tipico ebraico, dei simpatici panini panciuti e molto morbidi che si contraddistinguono per la loro caratteristica forma ad anello.Di fattura molto semplice, i bagel sono stati introdotti negli Stati Uniti dagli immigrati polacchi. La produzione di questi pani è diventata molto diffusa negli Stati Uniti,…
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Panettone Bazzoli con lievito madre
Per ottenere un panettone buono e ben lievitato non ci si può improvvisare pasticcieri, per cui si attinge all'esperienza dei grandi maestri, anche se la produzione casalinga talvolta impone delle varianti alla ricetta originale.Ad esempio, per me è complicato trovare il malto in polvere, per cui non lo posso aggiungere…
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Brioche sfogliate farcite alla marmellata, ricetta con lievito madre
Per la prima volta ho deciso di cimentarmi nella realizzazione delle brioche sfogliate, il classico cornetto del bar insomma. Devo dire che è stato meno difficile di quanto pensassi. Certamente c'è bisogno di pazienza perchè dopo aver prodotto un bel panetto lievitato bisogna cominciare con la procedura della sfogliatura che,…
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Brioche sofficissima con il metodo tang zhong o metodo giapponese
La brioche sofficissima con iI metodo tang zhong, o metodo giapponese, è un lievitato morbidissimo e leggero, a basso contenuto di grassi. Infatti il metodo tang zhong permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi, senza abusare nell'aggiunta dei grassi (burro o strutto). A dispetto del nome complicato è una…
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Torta brioche integrale al miele e uvetta, ricetta con pasta madre
Il desiderio di una brioche soffice, ma con pochi grassi, dolce ma senza zuccheri raffinati, e soprattutto con una buona dose di fibre si realizza con questa BRIOCHE INTEGRALE con miele e uva sultanina. A base di lievito madre, con una lievitazione lunghissima, questa torta brioche ha un gusto particolare…
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