La pinsa bianca romana

La pinsa bianca romana

Qual è la differenza tra la pinsa romana e la classica pizza? Beh, innanzitutto l’idratazione dell’impasto e la forma … e poi la tecnica di lievitazione. La pinsa romana, il cui nome deriva dal latino “pinsere” ovvero stirare / allungare, ha una forma allungata, ovale o rettangolare. Inoltre ha un’idratazione... Continua »
Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

La focaccia, o fugassa per dirla alla ligure, è una specie di pizza bianca, molto alta e soffice internamente con una crosticina croccante all’esterno. Ottima accompagnata da salumi e formaggi, oppure dalla famosa farinata ligure (qui la ricetta), è uno street food molto famoso qui in Liguria, dove viene consumata... Continua »
Torta pasqualina di prescinseua in crosta di focaccia

Torta pasqualina di prescinseua in crosta di focaccia

La torta pasqualina originale prevede un involucro di pasta matta, ovvero una pasta a base di farina acqua e olio (qui la ricetta) ed un ripieno ricco di uova e ricotta. Per variare la ricetta tradizionale, ho realizzato questa torta pasqualina in cui NON ho messo uova, per renderla fruibile... Continua »
Pizza bianca con cipollina e carciofi, una ricetta che sa di primavera

Pizza bianca con cipollina e carciofi, una ricetta che sa di primavera

Pizza bianca con cipollina e carciofi: una base di pizza dalla crosta croccante e l’interno morbido farcita con due ingredienti protagonisti della tavola di primavera per un piatto unico ricco e profumato! Un impasto da preparare velocemente e lasciare lievitare lentamente in frigorifero per ottenere una consistenza ottimale della pizza,... Continua »
Focaccia ai 5 cereali con i pomodorini

Focaccia ai 5 cereali con i pomodorini

Focaccia ai 5 cereali con i pomodorini: un’impasto soffice e gustoso, una farina ricca di cereali integrali e dei semplici pomodorini rossi … con poco si può veramente fare tantissimo! Ingrediente segreto per questa ricetta? Solo un po’ di pazienza per aspettare che la pasta lieviti a dovere: 24 ore... Continua »
Focaccia cotta in padella

Focaccia cotta in padella

Pizza e focaccia sono richiestissime durante l’estate, anche perchè sono ottime sostitute dei panini anche per i pranzi in spiaggia o al sacco. Ma accendere il forno con il caldo talvolta è stressante! Allora ecco come preparare la focaccia i  padella! Ingredienti per una padella diam 40 cm Con pasta madre... Continua »
Focaccia con la salsiccia

Focaccia con la salsiccia

Focaccia con la salsiccia: una vera golosità alla quale non potrete più rinunciare! In Liguria, dove io sono nata e tutt’ora vivo, la focaccia, o fugassa, è un alimento molto comune, spesso usato a tavola anche come sostituito del pane. Per non parlare di specialità come la focaccia al formaggio,... Continua »