La crostata alle pere è una torta deliziosa, con frolla alla farina di castagne e cacao, cotta alla cieca e farcita con confettura di pere, crema di mandorle e pere saltate in padella. Ideale come fine pasto per il pranzo della domenica e perfetta da offrire con un tè o un caffè. Come tutti i miei dolci, questa crostata non contiene latticini, uova, zucchero e farine raffinate, ma non per questo è meno buona e gustosa, inoltre è particolarmete adatta per gli intolleranti o per chi segue un alimentazione vegana, vegetariana o semplicemente più leggera e sana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Crostata alle pere

100 g farina tipo 2

55 g farina di castagne

15 g cacao amaro in polvere

4 g lievito in polvere per dolci (naturale con cremor tartaro )

1 pizzico sale marino integrale (fino )

40 g burro di mandorle

45 g malto di riso

45 g latte di riso

200 g pere (confettura senza zucchero )

25 g crema di mandorle

1 cucchiaio succo di limone

2 pere Abate (piccole)

¹/₂ cucchiaino cannella in polvere

Strumenti

Crostata alle pere

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Mattarello

Carta forno

1 Padella piccola

1 Ciotolina

1 Teglia rettangolare 21×14

Pellicole per alimenti

Passaggi

Per iniziare, versate le farine, il cacao, il lievito e il sale nella ciotola, poi mescolate bene.

Dopodiché, unite il burro di mandorle e amalgamate, inoltre aggiungete 40gr. di malto, il latte e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, compatto e morbido.

Ora, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola, quindi ponetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, lavate e mondate le pere, poi tagliatele a dadini e mettetele nella padella con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di malto, mescolate e fatele ammorbidire per 2/3 minuti a fuoco vivo, poi lasciate raffreddare.

Inoltre in una ciotolina, miscelate la confettura di pere con la crema di mandorle.

Trascorso il tempo necessario, riprendete a frolla e stendetela con il mattarello sopra la carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa due millimetri.

Di seguito, ungete e infarinate la teglia e trasferitevi la frolla, aiutandovi con la carta forno, quindi fatela aderire ai bordi e bucherellate la superfice.

Ora, copritela con carta forno e ponetevi sopra due manciate di fagioli secchi. Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere per 20 minuti, poi dopo aver tolto i fagioli, lasciate raffreddare.