Budino con granola

Per preparare il budino, come prima cosa occorre mettere in ammollo le albicocche in acqua bollente per almeno 20 minuti, oppure in acqua tiepida per un’ora. Nel frattempo, in una ciotolina mescolate fiocchi d’avena, semi misti, sale, cocco rapè e le mandorle tritate.

Di seguito aggiungete l’olio, lo sciroppo d’acero e mescolate.

Dopodiché trasferite il tutto in una padellina e fate tostare a fuoco basso per 5/6 minuti mescolando, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Inoltre dopo aver messo l’amido nel pentolino, stemperatelo con metà dose di latte di mandorle, poi incidete la bacca di vaniglia, nel senso della lunghezza, quindi prelevate i semini interni con la punta di un coltello e aggiungeteli al latte, insieme a un pizzico di sale e mescolate.

A questo punto scolate e asciugate le albicocche, poi tagliatele a pezzi e mettetele in un contenitore dalle sponde alte e frullatele insieme al latte rimasto, inoltre versatele nel pentolino e mescolate.

Ora portate a bollore a fiamma bassa mescolando con la frusta e fate cuocere per qualche minuto, dopodiché versatelo nelle coppette e lasciate intiepidire. Poi trasferitele in frigorifero per 40 minuti circa.

Infine guarnitelo con la granola croccante e buon appetito!!😀